doh pizza
Adonan pizza ragi beku adalah pilihan yang paling mudah bagi suri rumah yang suka memanjakan keluarga mereka dengan kek buatan sendiri, tetapi tidak bersedia mengganggu adunan setiap masa.
Siapkan sebanyak mungkin, bahagikannya kepada beberapa bahagian - dan gunakannya dari semasa ke semasa, membakar bukan sahaja pizza, tetapi juga croissant atau biskut ragi.
Mengikut resipi yang dicadangkan, anda mesti keliru dengan adunan selama… setengah jam.
Per liter susu: 1.5 beg ragi kering, sebungkus marjerin, 3 telur, 3 sudu besar. l. gula, sedikit garam, tepung - berapa banyak yang diperlukan (biasanya 1-1,5 kg diperlukan). Sediakan doh dengan cara biasa: larutkan ragi dalam susu suam, tambah garam, gula, sedikit tepung - ini adalah peringkat pertama, doh.
Langkah kedua adalah menambahkan baki bahan dan baki tepung.
Tahap ketiga adalah pembungkusan, pembungkusan dan penempatan di dalam peti sejuk beku.
Penerangan dan jenis utama
Ragi Baker dihasilkan dalam bentuk cecair, ditekan, kering. Yang terakhir boleh aktif atau berkelajuan tinggi
Adalah penting bahawa sel-sel kulat dalam salah satu makanan ini dapat tumbuh apabila keadaannya betul.
3> Cecair
Ini adalah produk separuh siap, yang diperoleh dengan mengalikan ragi dalam masam. Ragi pembakar cecair disediakan sebagai campuran tepung air. Pelbagai bahan tambahan digunakan untuk mempercepat percambahan sel.
Simpan produk ragi dalam bentuk cair, ditutup dengan sehelai kain kasa atau kain yang dilipat dalam beberapa lapisan. Pengawet semula jadi ditambah, seperti 1-2 sudu teh madu atau gula perang. Ragi cecair di tempat yang sejuk simpan tidak lebih dari sebulan.
Ditekan
Batu tebal atau batang ragi yang dimampatkan adalah produk yang murah dan berpatutan yang banyak ditunjukkan di rak kedai. Jisim - 50 atau 100 g. Metabolisme sel-sel kulat dalam jisim padat produk melambatkan. Dalam kehangatan dan dengan penambahan cecair, mikroorganisma meneruskan aktiviti vital mereka dengan cepat.
Seperti apa produk ragi:
- kiub, batang krim atau hampir putih;
- jisim tidak melekat pada tangan;
- produk mempunyai aroma "buah";
- gloss matte.
Perhatian! Kiub atau briket ragi yang ditekan disimpan tidak lebih dari 24 jam pada suhu bilik. Sekiranya produk pertama kali dirawat dengan garam, maka tempoh penyimpanan tanpa penyejukan meningkat hingga 3-4 hari
Sebuah kubus terbuka paling baik diletakkan di dalam peti sejuk, dibalut dengan kerajang. Kemudian ragi akan tetap segar selama 12-14 hari. Polietilena tidak baik kerana tidak membenarkan kulat bernafas
Sekiranya produk pertama kali dirawat dengan garam, maka tempoh penyimpanan tanpa penyejukan meningkat hingga 3-4 hari. Sebuah kubus terbuka paling baik diletakkan di dalam peti sejuk, dibalut dengan kerajang. Kemudian ragi akan tetap segar selama 12-14 hari. Polietilena tidak baik kerana mencegah kulat bernafas.
Aktif
Selepas pengeringan, ragi mempunyai bentuk butiran bulat, biji-bijian. Warnanya biasanya berwarna coklat muda, kuning air. Produk sedemikian lebih tahan terhadap suhu yang melampau, ia mempunyai lebih sedikit keperluan untuk lokasi penyimpanan. Di samping itu, butiran dicampur secara merata dengan tepung, menjadikan penyediaan doh lebih cepat.
Ragi aktif kering berbeza dengan ragi yang bertindak pantas dengan cara pengeringan. Sebelum digunakan, pengaktifan diperlukan, yang dapat dicapai dengan melarutkan dalam cecair hangat. Biarkan jisim sebentar agar sel mula berfungsi. Walau bagaimanapun, ragi berbutir lebih lemah daripada ragi segar.
Sekejap
Nama lain untuk produk ini adalah segera, bertindak pantas, segera. Mereka berbeza dengan ragi aktif dalam kaedah aplikasi. Penampilan - butiran silinder, dibungkus dalam beg 7-11 g.Sel ragi yang bertindak pantas tidak memerlukan pelarutan dalam cecair terlebih dahulu. Produk kering segera dicampurkan dengan tepung. Ini sangat memudahkan proses penyediaan doh.
Campuran untuk penaik cepat
Mereka boleh digunakan untuk penyediaan doh dengan cepat, dengan kandungan minyak dan gula yang tinggi. Perlu diingat bahawa bahan-bahan ini akan mengurangkan "peningkatan" produk ragi apa pun. Campuran diperkaya dengan enzim, nutrien dan vitamin khas yang mempercepat fungsi sel-sel jamur. Terdapat bahan tambahan yang memastikan pengekalan bentuk produk siap dan sebilangan sifat lain. Campuran multikomponen sedemikian dapat disimpan tidak lebih dari 6 bulan.
Menyimpan pai goreng
Makanan panggang goreng adalah makanan kegemaran ramai keluarga. Tetapi agar produk ini tidak kehilangan kesegarannya lebih awal, anda perlu tahu cara menyimpannya.
Setelah dimasak, pai goreng disimpan mengikut prinsip yang sama dengan roti bakar. Masa penyimpanan terpanjang adalah dalam bekas plastik tertutup di rak peti sejuk.
Storan sejuk beku
Pembekuan dapat meningkatkan jangka hayat pai goreng dengan ketara. Untuk melakukan ini, masing-masing dibungkus dengan kertas atau kerajang. Kemudian mereka diletakkan dalam bahagian kecil dalam bekas plastik dengan penutup dan dihantar ke peti sejuk beku.
- Sebelum digunakan, jumlah roti yang diperlukan, tanpa mengeluarkan dari kerajang dan tanpa pencairan, dipanaskan di dalam ketuhar gelombang mikro atau ketuhar.
- Jangan membekukan produk ini lagi. Rasanya akan menjadi lebih teruk.
- Jangka hayat pai dengan pengisian akan sangat bergantung pada jenisnya. Sekiranya ia terdiri daripada makanan yang mudah rosak, pai tidak akan lama segar.
Adalah wajar bagi semua orang untuk mengetahui berapa banyak pai yang dapat disimpan kerana populariti hidangan ini. Makan makanan panggang basi yang diisi dengan daging manja boleh menyebabkan keracunan teruk.
Oleh itu, perhatian khusus harus diambil ketika berurusan dengan produk yang tidak diketahui.
Hayat rak adunan ragi
Berapa banyak doh yang disimpan di rumah bergantung pada komposisi produk. Sekiranya tidak ada ragi di dalamnya, ia boleh berbaring selama beberapa hari pada suhu positif rendah. Tetapi ragi dalam keadaan seperti itu terus "fermentasi". Oleh itu, jangka hayat komponen sedemikian di dalam peti sejuk dan penyejuk beku sangat berbeza:
Di ruang penyejukan, bahan kerja akan mengekalkan kesegarannya tidak lebih dari 12-16 jam. Dalam kes ini, syarat-syarat tertentu mesti dipenuhi. Sekiranya anda cuba menggunakan doh yang terlalu terbuka dan berasid untuk memasak, terdapat risiko keracunan.
Malah ada resipi khas untuk membuat adunan ragi, yang memerlukan bahan kerja disimpan dalam keadaan sejuk. Setelah beku, ia berubah menjadi pangkalan yang sangat enak, lembut dan lapang.
Jenis doh yang berbeza
- Doh protein digunakan oleh nelayan untuk memancing ikan. Ia dijual di kedai khas dan disimpan di dalam peti sejuk selama kira-kira satu tahun dengan cara biasa.
- Doh diet biasanya digemari oleh wanita yang sentiasa memantau berat badan mereka. Ia digunakan untuk membuat makanan panggang, yang kemudian berfungsi dengan baik untuk makanan ringan dan bukannya makan malam. Doh diet disimpan selama 1-2 hari di dalam peti sejuk, dan sehingga 1 bulan di dalam peti sejuk beku.
- Doh tanpa lemak dibuat di dalam air, tanpa bahan tambahan yang tidak perlu, sehingga disimpan lama - kira-kira 3-4 hari di dalam peti sejuk, dan di dalam peti sejuk - dari 3 hingga 6 bulan.
- Doh wafel disimpan di dalam peti sejuk - jangka hayat 2-3 hari. Bekas mesti rapat dan tertutup, mustahil menyimpannya di dalam bungkusan, kerana adunan seperti itu cair, ia hanya akan tersebar di atas bungkusan, anda memerlukan bekas dalam yang padat dengan penutup.
- Doh Lagman likat dan elastik; seperti mi dari adunan ini, ia disimpan di dalam peti sejuk. Istilahnya adalah 2-3 hari, kemudian menjadi masam dan lembap, mungkin untuk memasak sesuatu dari doh seperti itu, tetapi rasa hidangan tidak lagi sama, kerana doh segar diperlukan untuk lagman.Clay wrap adalah kaedah terbaik untuk menyimpan doh laguna.
- Doh memancing (protein) direka sedemikian rupa sehingga tetap dapat digunakan untuk waktu yang lama, tetapi bahkan tidak boleh dibiarkan pada suhu bilik untuk waktu yang lama. Sekiranya anda melakukan perjalanan memancing, masukkan ke dalam balang air sejuk dan celupkan ketulan adunan, yang sebelumnya dibungkus dalam beg ketat, ke dalamnya. Ini akan menyejukkan doh dan mengelakkan kerosakan.
Pembaca yang dihormati, adakah anda pernah berjaya menguli lebih banyak adunan daripada yang anda rancangkan? Mungkin anda menyiapkannya untuk kegunaan masa depan? Saya mempunyai kedua-duanya. Oleh itu, hari ini saya ingin berkongsi pengalaman saya dengan anda. Saya akan gembira sekiranya ternyata berguna. Membosankan untuk hidup tanpa membakar saya telah lama bekerja dengan adunan, sejak berusia 10 tahun. Saya belajar cara membuat pai dan roti lebih awal daripada memasak sup dan hidangan "dewasa" (lebih serius) yang lain. Pada tahun-tahun awal penaik, saya tidak dapat meneka jumlah pengisian untuk adunan yang disediakan. Biasanya selalu ada sedikit, dan adunan itu tetap ada. Dengan pengalaman, masalah ini telah hilang. Tetapi sekarang saya kadang-kadang menguli doh 2-3 kali sekaligus. Ini amat sesuai bagi saya ketika saya merancang untuk membuat pelbagai jenis roti dengan perbezaan satu atau dua hari. Selalunya saya mengamalkannya dengan adunan ragi, kerana memerlukan lebih banyak masa.
1.
Doh yis. Adonan ragi buatan sendiri boleh disimpan di dalam peti sejuk dan di dalam peti sejuk beku. Di ruang mana ia ditentukan hanya bergantung pada rancangan tuan rumah.
Penyimpanan sejuk
Sekiranya saya akan menggunakan doh selewat-lewatnya dua hari, kemudian pilih peti sejuk.
Untuk melakukan ini, saya memindahkan bola yang digulung ke dalam beg makanan, yang saya taburkan dengan tepung dari dalam. Saya menasihati anda agar tidak melupakan masa ini juga, untuk mengeluarkan adonan tanpa masalah, dan jangan mengumpul bahagian yang tersangkut pada beg kemudian. Saya mengeluarkan lebihan udara dari beg dan mengikatnya dengan erat. Saya meletakkannya di rak paling hampir dengan peti sejuk (lombong adalah yang paling bawah). Walaupun, pada pendapat saya, perbezaan suhu tidak begitu ketara sehingga sedih jika rak yang diperlukan dihuni. Satu lagi cukup sesuai. Selama dua hari, proses penapaian ragi menjadi perlahan. Tetapi sejak ia tidak berhenti, maka mustahil untuk menyimpannya di dalam peti sejuk lebih daripada waktu ini. Jika tidak, anda perlu menghantarnya ke tong sampah ... Tetapi dalam masa dua hari, rasa tidak akan merosot sama sekali. Sebelum anda mula memotong, doh yang anda keluarkan dari peti sejuk harus memanaskan hingga suhu bilik.
Doh cincang
Untuk adunan cincang, tidak dilembutkan, tetapi mentega sejuk digunakan, yang pertama digabungkan dengan komponen kering, dan kemudian, sudah sampai serbuk yang dihasilkan, sejumlah kecil cecair ditambahkan (contohnya, telur, susu, air, krim masam) . Ia menjadi asas yang baik untuk pai dan kek keju.
Doh ini boleh disejukkan. Saya fikir lebih daripada Untuk sehari, anda juga tidak boleh meninggalkannya di sana. Tetapi penyimpanan di dalam peti sejuk untuknya sama sekali tidak muat! Dari segi produk yang termasuk dalam komposisi, ia tidak akan merosot dari pembekuan, tetapi konsistensi dan kualiti secara umum akan menjijikkan, dan tidak mungkin sesuatu akan dibakar daripadanya ...
PS: Tidak ada gunanya menulis mengenai adunan kedai (tanpa ragi dan bebas ragi). Keadaan penyimpanan boleh didapati di bungkusan. Mereka mungkin berbeza dari pengeluar ke pengeluar.
Adakah anda mempunyai pengalaman menyimpan doh ?!
Terdapat pendapat berbeza mengenai kualiti produk doh yang disimpan.
Sebilangan besar orang berpendapat lebih baik memulakan penaik selepas menguli. Yang lain memperhatikan bahawa setelah beku dalam adunan menjadi lembut dan elastik. Bagaimanapun, tertakluk kepada peraturan mudah untuk menyimpan benda kerja, produk siap akan menjadi subur dan enak.
Setiap suri rumah tahu bahawa adunan ragi menjadi lapang berkat kerja mikroorganisma - kulat uniselular (ragi).
Ragi "bangun" apabila diletakkan dalam campuran cecair dan gula. Untuk mewujudkan keadaan terbaik untuk penapaian, bekas dengan doh diletakkan di tempat yang hangat tanpa draf, ditutup dengan kain di atas, meninggalkan akses kepada oksigen. Pada suhu di atas sifar, proses fermentasi yang telah dimulakan tidak dapat dihentikan, oleh itu, sekeping penaik yang tidak digunakan cepat teroksidasi dan menjadi tidak dapat digunakan.
Bagaimana cara menyimpan adunan ragi? Kami akan berkongsi rahsia yang bukan sahaja dapat menyelamatkan sisa makanan yang tidak digunakan, tetapi juga menyediakan asas untuk memanggang untuk kegunaan masa depan, supaya setiap kali anda tidak membuang masa menguli.
Di mana dan bagaimana menyimpan adunan ragi, jika dibiarkan
Produk mesti disimpan di dalam peti sejuk dan pembeku tanpa akibat, tetapi pada masa yang sama mematuhi peraturan suhu dan keperluan pembungkusan yang diperlukan. Sifat adunan yang berguna ini disebabkan oleh fakta bahawa asasnya diwakili oleh tepung dengan air atau susu dan produk tenusu lain. Tepung "tidak takut" terhadap perubahan suhu, dan cairan membeku dan mencair tanpa masalah.
Ragi tidak mati semasa pembekuan, tetapi melambatkan proses penapaian atau menghentikannya sama sekali sehingga suhu produk meningkat. Walaupun pada suhu rendah (tidak lebih rendah dari 0 ° C), mereka, walaupun perlahan, terus berfermentasi. Oleh kerana faktor terakhir, adonan tidak boleh disimpan lama di dalam peti sejuk, kerana lebih baik membekukannya.
Syarat dan ciri penyimpanan kek Paskah
Jangka hayat kek Paskah mentega sesuai dengan GOST adalah 72 jam. Apabila menggunakan pembungkusan khas, ia meningkat hingga 5-7 hari. Untuk memanjangkan kesegaran, pengeluar boleh menggunakan penambah dan pengawet khas. Mereka tidak membiarkan penaik menjadi basi lama, mengekalkan rasa dan aromanya.
Dengan sayu
Gula aising mencair pada kelembapan tinggi. Protein fudge hancur, produk seperti itu tidak dapat disimpan dalam timbunan, kemasan individu diperlukan, peletakan kemas di atas dulang, loyang. Jangka hayat sebarang lapisan dengan pengeringan berkualiti tinggi melebihi 5 hari. Oleh itu, mereka memberi tumpuan terutamanya pada kesegaran makanan yang dibakar itu sendiri.
Sekiranya sayu telah gelap, runtuh, anda akan merasakan rasa yang pelik, anda boleh mengikis, mengganti.
Kehalusan menyimpan kek Paskah
Dari adunan dadih
Bukan hanya Paskah yang diperbuat daripada keju kotej. Adonan ragi dengan ramuan ini sering digunakan. Ia mempunyai banyak kelembapan. Produk tergolong dalam kategori mudah rosak, oleh itu ia tidak disimpan lebih dari tiga hari. Setelah menyejukkan, disyorkan untuk mengemas barang kemas, segera letakkan di dalam peti sejuk, jangan simpan di rumah.
Produk bakar dengan kepingan keju kotej di dalamnya mudah dicetak.
Semasa menguli, penting untuk mengelap produk atau mengganggu dengan pengisar, mencapai konsistensi yang seragam
Dalam bentuk kertas
Bakeware kertas sekali pakai menyelesaikan beberapa masalah. Mereka menghilangkan keperluan untuk mencari bekas, bakar, pelincir. Produk siap kekal segar lebih lama. Dalam keadaan yang sesuai, jangka hayat mencapai seminggu, hampir seperti sebiji kek.
Apa yang perlu anda ketahui:
Mereka menyimpan produk siap dalam bentuk yang sama, tetapi perlindungan tambahan diperlukan - beg, filem. Kotak atau periuk, bekas dengan penutup akan berfungsi.
Petua & Trik
Untuk memperpanjang jangka hayat, disarankan untuk mematuhi cadangan tertentu. Apa yang perlu kita lakukan:
- Pantau kualiti produk; jika ia diinginkan, penyimpanan di dalam peti sejuk atau peti sejuk tidak mungkin meningkatkan prestasi.
- Harap maklum bahawa anda boleh menyimpan doh tidak hanya dalam mangkuk atau beg, tetapi terdapat bekas khas yang dirancang untuk tujuan ini.
- Sekiranya suhu di dalam peti sejuk atau peti sejuk beku tidak stabil, maka simpan bekas di dekat dinding belakang, ini akan menjadi lebih baik.
- Sekiranya pintu sering dibuka di dalam peti sejuk, dan tidak mungkin untuk memastikan penyimpanan kedap udara, maka jangka hayatnya berkurang.
- Sekiranya anda merancang untuk menyimpannya di dalam peti sejuk, kemudian gulungkannya ke dalam gulungan, sehingga doh akan segar lebih lama dan tidak akan kering.
- Sebelum meletakkan doh ke dalam mangkuk atau bekas, anda boleh menaburkannya dengan tepung, tetapi lebih baik menjatuhkan beberapa tetes minyak ke dalam bekas, disarankan untuk memanaskannya. Minyak disapu di bahagian bawah, setelah itu Anda dapat menggunakan bekas seperti yang diharapkan.
Apa yang tidak digalakkan:
- keluarkan dari peti sejuk, kerana ini akan menyebabkan penurunan suhu, memendekkan jangka hayat, dan kualiti merosot;
- cairkan, dan kemudian beku semula - dengan cara ini doh akan kehilangan ciri semula jadi;
- jangan campurkan 2 jenis: adunan segar dan beku sebelumnya.
Terdapat banyak pendapat mengenai cara mencairkan adunan dengan cepat, seseorang menasihatkan untuk menghabiskan 5 atau 10 minit untuk prosedur tersebut. Tetapi peningkatan yang cepat dalam penunjuk suhu tidak mungkin memberi kesan positif terhadap kualiti produk dan barang bakar yang dirancang untuk dibuat daripadanya.
> Lebih baik mencairkan secara beransur-ansur, mengikuti skema berikut:
- Keluarkan bekas dari peti sejuk dan letakkan di dalam peti sejuk.
- Tunggu beberapa minit, hingga setengah jam, kemudian angkat bekas atau mangkuk.
- Biarkan bekas pada suhu bilik, tetapi jangan mencairkan sepenuhnya - hanya sehingga separuh masak.
Untuk mengekalkan adunan ragi, ikuti cadangannya dengan ketat, mengawal penunjuk suhu dan ingat bahawa produk separuh siap jenis ini tidak berbeza dalam jangka hayat yang panjang.
Kongsi pautan:
Menyimpan adunan ragi di dalam peti sejuk setelah dibakar
Sekiranya doh kita "mencapai", maka cukup mudah untuk menyimpannya setelah membakarnya, anda hanya perlu mengetahui beberapa peraturan.
Kaedah 1
Kaedah ini sesuai apabila anda berhasrat menyimpan doh tidak lebih dari sehari:
- Anda perlu mencampurkannya dengan baik untuk mengeluarkan lebihan karbon dioksida dari adunan.
- Adalah perlu untuk membentuk sekeping kecil dari jisim dan sedikit minyak dengan minyak sayuran. Sekiranya terdapat banyak produk, maka lebih baik membaginya menjadi beberapa bahagian.
- Kami memilih bekas di mana kami akan meletakkan doh kami. Harus dalam, kira-kira 2 kali jumlah produk, kerana doh akan terus naik di dalam peti sejuk, walaupun proses ini akan sedikit lambat. Kami akan membungkus pinggan di atasnya dengan filem atau beg plastik, sementara anda perlu membuat lubang supaya jisim kami dapat bernafas. Pilihan penyimpanan ini sesuai apabila adunan ragi akan disimpan tidak lebih dari 1 hari.
Kaedah 2
Kaedah kedua lebih baik jika doh mengambil masa lebih lama untuk disimpan. Prinsip penyediaan simpanan diulang:
- Kami mencampurkan doh kami.
- Bahagikan kepada pecahan jika terdapat banyak produk, dan pelincirkan dengan lapisan minyak yang nipis.
- Kami memasukkannya ke dalam beg plastik dan meletakkannya di tempat paling sejuk di dalam peti sejuk. Biasanya, tempat ini berada di bahagian belakang peti sejuk anda. Harus ada cukup ruang dalam bungkusan, kerana produk dapat memecahkan selofan dan "melarikan diri" ke rak peti sejuk, kerana jisimnya masih akan bertambah besar.
Setelah sejuk, adunan boleh disediakan untuk memasak. Cukup sekadar mencampurkannya dengan baik dan masukkan ke dalam api sebelum menaikkannya.
Pencairan Semprot
Contohnya, mencairkan doh buatan sendiri lebih lama daripada pastri puff yang dibeli di kedai. Oleh itu, pada pendapat saya, kaedah terbaik adalah dengan memindahkan doh dari peti sejuk ke peti sejuk dan biarkan di sana semalaman. Dan pada waktu pagi / petang - gunakan.
Terdapat juga cara yang lebih pantas:
- masukkan ke dalam air suam (dalam kes ini, anda harus memastikan bahawa bungkusannya utuh dan tidak akan membiarkan kelembapan masuk) - hantar ke gelombang mikro untuk mod "pencairan" (saya tidak akan memberitahu anda masa yang tepat, kerana saya tidak mempunyai ketuhar gelombang mikro dan tidak pernah memilikinya) - letakkan di dalam periuk dan letakkan di atas dapur di sebelah yang lain, di mana sesuatu sedang dimasak (dalam kes ini, pinggan dengan adunan harus dibalikkan dari semasa ke semasa agar untuk mengagihkan bekalan haba secara lebih sekata).
2. Adunan tanpa ragi.
Mana-mana doh yang tidak mengandungi ragi tergolong dalam adunan bebas ragi, iaituini adalah biskut, dan puff, dan roti pendek, dan kastard. Di sini saya kurang berpengalaman dalam penyimpanan, tk. Saya biasanya memasak segera dari semua yang telah saya uli.
Keadaan dan tempoh penyimpanan yang optimum
Sel ragi melambatkan fungsi vitalnya pada suhu di bawah 10 ° C. Sekiranya dipanaskan, maka pada suhu 45 ° C kulat mati. Apabila disejukkan di bawah -7 ° C, metabolisme dalam sel secara praktikal berhenti, walaupun ia masih hidup.
Keringkan
Pelbagai pengeluar menunjukkan jangka hayat 12 bulan pada pembungkusan butiran kering. Mereka mendapat tempat di rumah di mana suhunya dijaga dalam lingkungan 10-22 ° C, tidak ada cahaya. Ini adalah keadaan optimum untuk ragi berbutir.
Butiran segera kering boleh disimpan selama 2 tahun. Setelah membuka bungkusan, ragi bertindak pantas digunakan selama 2 hari, ragi aktif - dari 4 hingga 5 minggu. Sebaiknya simpan uncang yang dibuka di tempat yang sejuk.
Keupayaan mikroorganisma menurun dari masa ke masa. "Kekuatan pengangkatan" sel-sel kulat menurun sebanyak 5% setiap bulan pada suhu sekitar 10-15 ° C dan kekurangan kelembapan. Kemudian tambahkan lebih banyak ragi ke tepung daripada yang disediakan oleh resipi. Lebih baik meletakkan pembungkusan yang dibuka di pintu peti sejuk. Sebelum menyimpan di dalam peti sejuk beku, pek besar dibuka dan dibungkus dalam bungkus kecil. Untuk menyediakan doh, ambil satu bahagian sahaja.
Kedai roti segar
Ragi yang ditekan pada suhu bilik boleh disimpan selama 2 hari, ditaburkan dengan garam - 4 hari. Briket terbuka mengekalkan sifatnya dengan lebih baik di dalam peti sejuk. Suhu optimum ialah dari 2 hingga 8 ° C. Produk tidak merosot selama 10-12 hari.
Briket dihancurkan dan digiling dengan tepung. Jisim ini disebarkan dalam lapisan nipis pada loyang, yang sebelumnya ditutup dengan kertas perkamen. Biarkan hingga kering pada suhu bilik, kacau sekali-sekala. Campuran dituangkan ke dalam balang kaca, ditutup dengan kain, dan diikat dengan tali elastik. Bahan kerja disimpan di tempat gelap yang sejuk.
Alkohol
Ragi berasaskan alkohol dihasilkan dengan kelembapan rendah (7%). Produk dihasilkan dalam pakej vakum tertutup untuk melindunginya dari kemasukan udara. Produk ragi ini boleh disimpan selama 2 tahun.
Resipi adunan
Dengan menggunakan resipi ini, anda boleh menyediakan doh di dalam peti sejuk untuk pai dengan cepat dan enak. Ternyata manis dan lembut. Ia pasti akan menggembirakan anda dan orang yang anda sayangi dengan kemegahan, aroma yang menyenangkan dan rasa yang unik.
Resipi monastik
Untuk menyediakan doh mengikut resipi ini, anda memerlukan bahan berikut:
- satu kilogram tepung;
- beg ragi kering (11 gram);
- satu sudu teh garam;
- 2 sudu gula;
- liter air;
- 5 sudu minyak sayuran.
Penyediaan:
- Larutkan ragi dalam air suam dengan gula dan garam tambahan.
- Masukkan tepung dan uli menjadi doh yang sukar.
- Masukkan telur dan minyak sayuran.
- Kacau campuran dan tambahkan tepung supaya doh tidak melekat di tangan anda.
- Masukkan ke dalam periuk dan tutup dengan pelekat.
- Balut bahagian atas dengan tuala dan tutup.
- Biarkan berehat di dalam peti sejuk semalaman.
- Setelah masa berlalu, angkat doh dan biarkan seketika pada suhu bilik. Dan anda boleh mula membakar.
Adunan ragi untuk yang malas
Anda perlu:
- 4-5 cawan tepung;
- 11 gram yis kering;
- 2 biji telur;
- 250 ml susu;
- setengah gelas gula;
- satu sudu teh garam;
- sebungkus mentega (200-250 gram).
Penyediaan:
- Cairkan mentega dan sejukkan ke suhu bilik.
- Panaskan susu hingga 30-40 darjah.
- Pukul telur dan masukkan susu.
- Masukkan gula, garam dan larutkan.
- Masukkan ragi dan tepung, uli adunan.
- Tuangkan mentega cair dalam aliran nipis semasa anda menguli.
- Semasa menambah tepung, uli adunan elastik.
- Balut doh yang sudah siap di dalam beg dan sejukkan.
- Selepas 3 jam, adunan akan siap dibakar.
Roti dan pai untuk resipi ini lapang.
Adonan ragi mudah apabila dimasak dengan betul. Ikuti resipi dan jangan takut untuk bereksperimen.Walaupun selepas beku, sediaan ragi dapat menggembirakan anda dengan rasa yang sangat baik dan unik setiap hari.
Rujukan mengikut topik: Cara menyimpan roti
Ujian ini mempunyai jangka hayat dan persekitarannya sendiri. Anda tidak boleh menyimpannya pada suhu bilik untuk waktu yang lama, terutamanya jika dimasak dengan ragi.
Doh yang rosak tidak boleh diuli atau digunakan.
Untuk menentukan bahawa doh tidak sesuai digunakan, anda perlu memperhatikan baunya - doh basi berbau masam, ragi berbau seperti ragi. Ia menjadi melekit walaupun disejukkan
Jangka hayat ujian mengikut Standard Negeri adalah dari 9 hingga 36 jam. Produk doh mempunyai jangka hayat tersendiri - dari 24 hingga 72 jam pada suhu bilik atau di dalam peti sejuk. Kami akan meletakkan maklumat yang lebih terperinci dalam jadual.
| Doh / Keadaan | Suhu bilik | Peti sejuk | Pembeku | Alat memasak yang disyorkan |
| Ragi (masam) |
1 jam
1-2 hari
2-3 bulan
Beg plastik
Segar (tanpa ragi)
1 jam
2-3 hari
6 bulan
Melekat filem
Puff
1 jam
1-2 hari
1-2 minggu
Melekat filem, bekas
Puff tanpa ragi
2 jam
2-3 hari
1 bulan
Melekat filem, bekas
Custard
1 jam
3 hari
1 bulan
Melekat filem
Roti pintas
3-4 jam
2-3 hari
2-3 bulan
Melekat filem, pakej
Biskut
1 jam
3 hari
6 bulan
Bekas dengan penutup
Lempeng
2-3 jam
01 hari
1 bulan
Kuali, bekas