Penyimpanan wain di rumah dengan betul: nasihat dari pembuat anggur dan sommelier

Cara memperbaharui baris simpanan

Pertama sekali, wain terbuka memerlukan kesejukan. Pengoksidaan melambatkan pada suhu rendah. Jangan lupa untuk mengeluarkan wain merah sebelum digunakan untuk memanaskannya ke suhu bilik - jika tidak, ia tidak akan memperlihatkan keseluruhan buketnya.

Untuk masa yang singkat, tetapi tetap, penyumbat vakum khas atau penambahan gas dengan peranti khas akan membantu memanjangkan jangka hayat wain.

Anda boleh mencurahkan minuman sisa ke dalam bekas yang lebih kecil dengan penutup yang tertutup rapat. Wain harus mengisi bekas ke bahagian paling atas, sehingga tidak ada ruang untuk udara.

Apa yang perlu dilakukan jika anda tidak berjaya menghabiskan minuman, tetapi sayang untuk menuangkannya? Sudah tentu, wain yang baik mahal. Gunakannya dalam masakan anda. Wain teroksida adalah pengasam terbaik untuk daging, dan banyak lagi. Fikirkan apa yang menjadikan masakan Itali dan Perancis terkenal? Betul - penggunaan wain dan cuka wain dalam resipi.

Ciri penyimpanan pelbagai jenis

Pakar menyimpulkan bahawa hanya 1% wain yang dihasilkan di dunia meningkatkan rasa mereka setelah 5-10 tahun, dalam 5-10% minuman keras menjadi lebih baik setelah setahun selepas pengeluaran. Sebilangan produk pembuat anggur tidak sesuai untuk penyimpanan jangka panjang.

Harta penting dipengaruhi oleh kualiti bahan mentah, teknologi pengeluaran, kawasan penanaman anggur, keadaan penyimpanan

Berkilau

Minuman beralkohol jenis ini tidak boleh disimpan lebih dari sehari dalam botol yang dibuka. Walaupun terdapat penyumbat tertutup, mereka kehilangan aroma, gas, dan menjadi seperti air.

Putih

Wain putih separuh minum boleh disimpan di dalam peti sejuk hanya selama 3 hari. Selepas tempoh ini, tuangkan atau letakkan di perapan atau memasak pencuci mulut.

Merah jambu

Walaupun di dalam peti sejuk, anggur mawar akan berubah menjadi cuka pada hari ketiga setelah membuka botol. Lebih baik minum minuman meja ringan pada waktu siang. Selama ini, mereka tidak mempunyai masa untuk mengoksidasi, mengekalkan aroma dan rasa asli mereka.

Pencuci mulut

Dalam wain pencuci mulut, peratusan gula dan alkohol tinggi, jadi proses pengoksidaan di dalamnya lebih perlahan. Dalam botol terbuka, minuman keras disimpan sekurang-kurangnya seminggu.

Buatan rumah

Keperluan untuk syarat penyimpanan wain buatan sendiri adalah standard. Ia sering dituangkan ke dalam balang dan disimpan di bilik bawah tanah telah dimakan selama beberapa tahun. Setelah dibuka, bekas dengan sisa-sisa wain dihantar ke peti sejuk.

Muda

Untuk masa yang lama, anggur yang telah menjalani rawatan haba - pasteurisasi disimpan. Ia dilakukan dengan dua cara:

1. Bekas dengan wain diletakkan di dalam bekas berisi air. Leher disumbat dengan kapas. Air dipanaskan hingga 60 ° C. Rawatan haba diteruskan selama 20 minit, kemudian botol dikeluarkan, disumbat, dihantar ke simpanan.
2. Botol tertutup direndam dalam air sehingga menyembunyikannya sepenuhnya. Dipanaskan hingga 70-72 ° C. Suhu ini dikekalkan selama 30 minit. Biarkan air sejuk. Pertama, botol diisi dengan parafin, kemudian botol dihantar untuk disimpan.

Cara menyimpan wain buatan sendiri

Bagi peminat membuat minuman wain dengan tangan mereka sendiri, adalah berguna untuk mengetahui cara menyimpan wain buatan sendiri dengan betul. Ia sering disimpan di dalam balang, tetapi botol sampanye gelap lebih sesuai dijadikan bekas - atas sebab-sebab penting:

• kaca gelap melindungi dari cahaya;
• rasa lebih terjaga;
• botol kaca kelihatan cantik.

Mereka mesti bersih dan kering. Alkohol dituangkan ke dalamnya, disumbat dan dimasukkan ke dalam air panas. Setelah mencapai suhu + 60 ° C, anda perlu menyimpan botol dalam mod ini selama 20 minit. Mereka kemudian diambil dan dihantar ke simpanan.

Bagaimana anda menyimpan wain?
Pilihan Undian terhad kerana JavaScript dilumpuhkan di penyemak imbas anda.

Sebuah tempat

Di mana untuk menyimpan wain di apartmen? Pertama, sommelier yang berpengalaman akan memberitahu anda mengenainya - baiklah, selepas itu kami akan menambah sedikit.

Sebaiknya lakukan ini di kabinet wain khas, rak yang dilengkapi dengan perlindungan getaran, dan gelas melindungi botol dari kesan cahaya. Anda juga boleh memperuntukkan tempat yang berasingan dan memastikan bahawa semua keadaan ada: suhu dan kelembapan yang diperlukan, serta kemampuan meletakkan botol secara mendatar. Ini boleh menjadi bahagian dapur atau bilik yang dilengkapi khas.

Tempat terbaik adalah bilik bawah tanah yang lengkap. Tidak ada bau asing, ada kelembapan dan suhu yang diperlukan. Bilik bawah tanah seperti ini dilengkapi dengan pencahayaan rendah dan sel khas untuk menyimpan botol.

Untuk mengekalkan wain selama bertahun-tahun, anda hanya perlu mematuhi beberapa peraturan yang telah kita bicarakan di atas. Tetapi penyimpanan wain dalam botol yang betul menjamin minuman itu enak, dan ia akan berterima kasih atas usaha anda.

Teruskan membaca:

Adakah bekas simpanan wain plastik berbahaya?

Jangka hayat pelbagai jenis wain dalam botol tertutup dan buatan sendiri

Sebotol wain yang belum selesai - bagaimana menyimpannya?

Keadaan penyimpanan telur yang betul, bagaimana dan di mana menyimpan telur untuk meningkatkan jangka hayat untuk masa yang lama

Berapa lama madu asli dapat disimpan: jangka hayat dan keadaan yang betul

Peraturan untuk menyimpan bijirin di dapur - nasihat pakar

Sebelumnya
Jangka hayat pelbagai jenis wain dalam botol tertutup dan buatan sendiri
Seterusnya
Minuman Adakah bekas wain plastik berbahaya?

Cara menyimpan wain buatan sendiri dengan betul

Selain mematuhi syarat penyimpanan di atas, perlu memastikan sisa anggur yang lengkap - tidak boleh diterima untuk memindahkan, menggoncang, bahkan menggerakkan kapal tanpa perlu, kerana ini mempercepat proses oksidatif. Sebaiknya simpan anggur dalam keadaan mendatar, sehingga gabus dibasahi, yang menghalangnya kering, membiarkan oksigen masuk, dan juga mempengaruhi rasa minuman anggur, mengelakkan penyejatan.

Di bilik bawah tanah

Sebuah bilik wain khas dengan kawalan ketat terhadap pencahayaan, suhu dan kelembapan dianggap sebagai tempat yang sesuai untuk menyimpan wain. Ia dibina dari batu dan kayu semula jadi, harus berventilasi dengan baik dan dilengkapi dengan rak untuk menyimpan botol anggur. Tidak boleh diterima bahawa botol bersentuhan dengan produk dengan bau yang kuat, kerana anggur "bernafas" melalui gabus dan menyerapnya. Rak dan rak mesti diletakkan supaya ada akses percuma ke kandungannya.

Di pangsapuri

Sekiranya anda tidak mempunyai pondok atau pondok musim panas, dan menyimpan wain di bilik bawah tanah adalah mustahil, maka anda perlu memilih tempat di apartmen dengan berhati-hati. Penyelesaian yang sangat baik adalah pembelian kabinet wain khas dengan kawalan iklim. Model murah memuat beberapa botol dan hanya menyokong satu rejim suhu, di mana yang mahal mereka menyimpan hingga beberapa lusin unit wain, dan suhunya boleh berbeza-beza pada tingkat kabinet yang berlainan.

Rak simpanan wain khas sangat popular. Mereka adalah:

• Meja Papan. Direka untuk sebilangan kecil, mereka bukan sahaja dapat menyimpan, tetapi juga menyediakan wain kepada para tetamu.
• Luar. Luas, diperbuat daripada logam atau kayu tahan lama.
• Digantung. Kecil, sesuai dengan bahagian dalam.

Selalunya, kabinet dapur sudah dilengkapi dengan kabinet atau parut tanpa akses cahaya untuk keselamatan botol. Penyelesaian reka bentuk yang asli adalah pembelian bar mini, yang tidak hanya akan menekankan gaya bilik, tetapi juga sangat sesuai untuk menyimpan dan minum anggur. Anda boleh melengkapkan kabinet khas di pantri untuk menyimpan wain buatan sendiri. Perkara utama adalah bahawa cahaya matahari langsung tidak jatuh, dan tidak ada kelembapan yang tinggi di dalam bilik,

Nasihat yang lebih baik

Bagaimana untuk menyimpan botol wain yang dibuka? Sebaik-baiknya, jawapan untuk soalan ini melibatkan penggunaan bilik wain bawah tanah dan penggunaan peralatan khas dengan mana anda dapat membuat kekosongan. Dalam keadaan penyimpanan seperti itu, produk akan dapat mengekalkan sifatnya sendiri untuk jangka masa maksimum. Tetapi dalam kebanyakan situasi ini tidak praktikal, sebab itulah peti sejuk atau kabinet wain boleh digunakan untuk penyimpanan.

Sebaiknya tuangkan sisa minuman ke dalam bekas baru, isinya sesuai dengan jumlah anggur. Dianjurkan untuk mengisi botol ke leher, sehingga anda mengurangkan hubungan dengan udara. Keutamaan harus diberikan kepada bekas kaca gelap, kerana ketika berinteraksi dengan pencahayaan buatan dan sinar matahari, anggur akan kehilangan khasiatnya. Di samping itu, penyumbat mesti menutup botol dengan rapat. Sebaiknya simpan bekas dalam kedudukan tegak, jadi anda akan mengelakkan bahan tersumbat kering. Sekiranya plastik digunakan, peraturan ini mungkin tidak diambil kira.

Semasa penyimpanan di bilik bawah tanah, kelembapan harus diambil kira. Tahap terbaik ialah 60-80%. Suhu udara mungkin berbeza-beza bergantung pada variasi tertentu, tetapi harus sekitar + 10 ... +15 ° С.

Sebagai kesimpulan, perlu diperhatikan bahawa jika anda ingin memanjangkan jangka hayat sebotol wain terbuka, maka anda mesti mematuhi semua syarat yang diperlukan seperti yang dinyatakan di atas.

Putih

Cara menyimpan wain putih adalah persoalan yang menarik minat ramai. Varieti putih lebih sensitif terhadap keadaan penyimpanan, sebab itulah ia tidak mengekalkan kualiti selagi berwarna merah. Tetapi ada jenis anggur putih yang mampu "bertahan", merah dan lebih baik untuk dibuka. Tetapi setelah dibuka, penggunaan produk seperti ini diinginkan selewat-lewatnya 3 hari kemudian.

Walaupun syarat penyimpanan wain telah dilanggar dan ia telah kehilangan kualitinya, anda tidak perlu mencurahkannya segera. Produk seperti itu digunakan sebagai bahan tambahan untuk pelbagai hidangan yang diperlakukan dengan panas.

Jadual simpanan am pada suhu dari +8 hingga + 18 ° С

Sekarang anda tahu cara menyimpan wain di rumah, dan anda pasti akan melakukannya dengan betul.

Bagaimana cara menyimpan wain buatan sendiri?

Keadaan penyimpanan untuk wain di rumah tidak boleh berbeza dengan keadaan yang dijelaskan di atas, iaitu, mereka perlu memastikan suhu, kelembapan, dan lain-lain yang optimum. Untuk masa penuaan, anggur buatan sendiri, baik anggur atau buah dan beri, juga mempunyai potensi penuaan tertentu. Wain yang lebih manis dan kuat tahan lebih lama daripada wain yang lebih ringan dan kering. Wain dengan kandungan tanin yang tinggi mempunyai potensi penuaan yang baik. Contohnya, anggur chokeberry dapat disimpan selama 10-20 tahun, bukan sahaja tanpa kehilangan rasanya, tetapi juga peningkatan yang ketara. Anggur epal, yang popular di kalangan pembuat anggur di rumah, juga mempunyai petunjuk yang baik untuk menyimpannya sehingga 10 tahun (dengan syarat bahawa ia mengandungi jus epal masam dan semua proses teknologi yang diperlukan telah diikuti).

Untuk meningkatkan potensi penuaan wain di rumah, penting untuk meminumnya dengan betul sambil mengekalkan kemandulan sepenuhnya. Bekas plastik hendaklah dibuang segera dan hanya digunakan sebagai langkah sementara (anda boleh menyimpan wain dalam botol plastik kelas makanan, bertanda PET (PETE) atau HDP (dengan nombor 1 atau 2), tidak lebih dari 3 bulan)

Anda juga harus mengelakkan menyimpan wain dalam balang kaca yang digulung dengan penutup logam. Sebagai alternatif, anda boleh mempertimbangkan balang kaca biasa untuk pemeliharaan dengan penutup kaca, tetapi selalu dengan meterai silikon bertaraf makanan. Penyelesaian ini lebih baik daripada yang sebelumnya, tetapi tidak ideal dan juga harus dianggap sebagai langkah sementara (simpanan tidak lebih dari 6 bulan).

Kami mengesyorkan agar anda membaca artikel mengenai sulfur dioksida dalam wain - faktor penting lain yang mempengaruhi potensi penuaan anggur. Penggunaan belerang pada tahap pembotolan wain akan meningkatkan peluangnya untuk penyimpanan yang berjaya dan jangka panjang. Sudah tentu, penyelesaian terbaik untuk penanda anggur untuk penuaan jangka panjang adalah dengan menggunakan botol wain tradisional dengan penyumbat gabus.

Peralatan penutup botol wain boleh dibeli dengan murah di pasar Cina, misalnya di AliExpress. Selama fasa pembotolan, disarankan untuk menggunakan siphon, yang harus diturunkan serendah mungkin ke dasar botol untuk meminimumkan kontak anggur dengan oksigen. Jarak antara anggur dan bahagian bawah gabus tidak boleh lebih dari 0.5-1 cm. Pastikan anda hanya menggunakan gabus baru yang belum pernah digunakan sebelumnya!

Sudah tentu, penyelesaian terbaik untuk wain yang sudah tua adalah menggunakan botol wain tradisional dengan penyumbat gabus. Peralatan penutup botol wain boleh dibeli dengan murah di pasar Cina, misalnya di AliExpress. Selama fasa pembotolan, disarankan untuk menggunakan siphon, yang harus diturunkan serendah mungkin ke bahagian bawah botol untuk meminimumkan kontak anggur dengan oksigen. Jarak antara anggur dan bahagian bawah gabus tidak boleh lebih dari 0.5-1 cm. Pastikan anda hanya menggunakan gabus baru yang belum pernah digunakan sebelumnya!

Untuk meminimumkan hubungan wain rumah dengan oksigen, gabus dapat diisi dengan lilin atau lilin pengedap.

Kaedah penyimpanan

Adakah anda mahukan kit seperti itu untuk diri sendiri? Gadis dan wain itu semua ada di dalam peti sejuk. Disimpan

Adalah mungkin untuk menyimpan wain dalam botol terbuka di rumah - tetapi akan lebih baik jika anda mempelajari beberapa peretasan sebelum penyimpanan bermula. Dalam kes ini, pilihan terbaik adalah bilik wain bawah tanah atau peralatan anda sendiri, kerana kekosongan dibuat.

Di tempat penyimpanan di bawah tanah, kelembapan mestilah dari 65 hingga 85%, yang optimum untuk anggur, dan suhunya tidak boleh melebihi 14 darjah. Bilik itu sendiri mesti berventilasi dengan baik.

Tetapi bagi kebanyakan mereka yang berminat, pilihan ini tidak sesuai. Tidak perlu putus asa. Terdapat beberapa cara untuk menyimpan minuman terbuka di apartmen untuk jangka masa yang lama. Jadi, wain terbuka boleh disimpan di dalam peti sejuk dan bahkan dibekukan. Yang lain menuangkan wain terbuka dari kapal ke dalam kapal yang lebih kecil, mengisi hingga penuh. Ini akan mengurangkan hubungan dengan udara.

Lebih baik menyimpan wain terbuka di dalam bekas gelap, kerana tidak terlalu tahan terhadap sinar UV dan bahkan cahaya buatan. Semakin ketat gabus menutup bekas, semakin baik.

Di dalam peti sejuk

Sangat sesuai jika gabus tidak hilang. Dengan menutup botol yang dibuka, penembusan dan pengoksidaan oksigen dapat dicegah. Makanan tetap segar di dalam peti sejuk lebih lama daripada di dalam bilik. Sesungguhnya, dalam proses sejuk, proses pengoksidaan menjadi perlahan.

Seseorang mempunyai peti sejuk ... bagaimana dalam tinjauan kami: "Saya hanya menyimpan cognac di dalamnya"?

Transfusi

Telah disebutkan di atas bahawa jangka hayat produk dapat meningkat kerana prosedur transfusi dari bekas yang lebih besar ke yang lebih kecil.

Sekiranya anda mengabaikan nasihat dan membiarkan kapal terbuka dengan cecair yang belum selesai, ia akan mula mengoksidasi lebih cepat kerana reaksi dengan oksigen.

Palam vakum

Anda juga boleh menyimpan botol terbuka menggunakan kaedah seperti penyumbat wain khas. Peranti vakum dimasukkan ke leher, setelah itu udara dievakuasi dan vakum terbentuk di dalam. Berapa lama wain terbuka boleh disimpan seperti ini? Dua hingga tiga minggu tanpa risiko kemerosotan atau pengoksidaan. Walau bagaimanapun, rasa mungkin merosot.

Silinder atau kartrij gas lengai

Penggunaan gas lengai seperti nitrogen atau argon diamalkan di kilang-kilang yang membuat wain. Di sebuah apartmen, kaedah ini jarang digunakan.

Sekiranya botol terbuka hendak disimpan, tempat kosong mesti diisi dengan gas. Ia tidak akan membiarkan oksigen menembusi dan memulakan proses pengoksidaan.

Terdapat pakar yang lebih suka menyuntikkan gas dengan picagari perubatan secara langsung melalui palamnya. Tetapi ini cukup menyusahkan dan sukar. Cara kedua ialah membeli alat yang menyerupai pistol dengan jarum halus. Adalah perlu untuk menembus gabus dengan mereka dan mengisi kapal dengan gas. Kerana tekanan, anggur memasuki gelas, dan setelah itu jarum dikeluarkan dan bekas dikeluarkan sehingga diperlukan. Lubang diketatkan dan minuman tidak dimanjakan.

Kaedah ini, sayangnya, tidak akan berfungsi dengan wain berkilau - karbon dioksida masih akan dilepaskan dalam beberapa jam.

Pembekuan

Kaedah asalnya melibatkan menyimpan sebotol wain terbuka di dalam peti sejuk beku. Sudah tentu, anda tidak boleh memasukkan minuman terus ke dalam bekas kaca. Tetapi sisa makanan boleh dibekukan dengan cara lain.

Pembekuan wain terbuka adalah mudah. Cukup untuk menggunakan cetakan ais khas yang diperbuat daripada plastik atau getah, kain getah. Kemudian anda harus mencurahkan sisa anggur dan menghantarnya ke peti sejuk beku. Pada musim panas, flo ais membuat pencuci mulut yang sangat baik.

Penyimpanan

Bilik wain lama, mengenai kajian yang membuat kesimpulan mengenai penyimpanan alkohol anggur yang betul, dan kini berjaya mengatasi tujuannya. Sekiranya tidak ada bilik wain yang dilengkapi dengan khas, anda boleh mencuba menyimpan minuman yang indah di rumah persendirian, atau bahkan di pangsapuri bandar, memilih bilik di mana mungkin untuk mencipta semula lima komponen ini.

Suhu harus tetap, kira-kira 10–12 ° С untuk wain meja dan 14–16 ° С untuk wain pencuci mulut. Jangkauan ini tanpa perubahan mendadak akan memberikan kesegaran dan membiarkan anggur matang dengan betul semasa penyimpanan jangka panjang, menunjukkan kualiti terbaiknya. Suhu yang lebih rendah memanjangkan proses pematangan anggur, sementara suhu yang lebih tinggi mempercepatnya. Kedua-duanya, dan yang lain tidak mempengaruhi kualiti minuman buatan sendiri.

Anda tidak boleh menyimpan wain di tempat anda sentiasa mencari untuk mendapatkan sesuatu. Cari tempat rahsia untuknya di tempat yang jauh. Pengasingan akan memberikan kegelapan dan kesunyian. Di bawah pengaruh cahaya matahari langsung, anggur cepat merosot, jangka hayatnya di dalam bilik yang terang berkurang dengan ketara

Ketiadaan sinaran ultraviolet sangat penting untuk pemeliharaan warna wain putih

Kesunyian dalam kes kita sinonim dengan kedamaian dan menyiratkan ketiadaan semua jenis getaran, gegaran dan getaran. Anda tidak boleh mengambil sebotol anggur di tangan anda dengan tidak perlu. Para penikmat sejati tidak mengganggunya bahkan untuk membersihkan diri.

Di samping itu, bilik yang dipilih mestilah agak lembap. Tahap kelembapan 60-70% adalah optimum. Kelembapan yang terlalu tinggi menyebabkan penampilan acuan, dan jika udara terlalu kering, anggur mula menguap dengan kuat.

Apa yang disebut "pengecutan" anggur adalah perkara biasa. Dalam keadaan penyimpanan biasa, kira-kira 0.5% setahun. Kekeringan udara menyumbang kepada pengeringan dan keretakan gabus, gabus berhenti menjadi kedap udara, selepas itu penyejatan wain menjadi lebih sengit. Seperti yang telah kita ketahui, anggur untuk penyimpanan mesti dituangkan ke dalam bekas di bawah leher sehingga jurang udara sekecil mungkin, ia mesti diisi semula secara berkala. Oleh itu, udara yang terlalu kering di ruang simpanan akan menambahkan kerja untuk anda, memaksa anda mengisi lebih kerap.

Udara mesti beredar bebas di antara bekas wain dan sentiasa diperbaharui. Udara apak yang berkualiti rendah sangat berbahaya bagi minuman yang disimpan di dalam bekas kayu. Dan anggur di gelas tidak akan disimpan, bau yang tidak menyenangkan akan menembusi liang gabus dan anggur akan disampaikan. Dan di sana, bahkan sebiji batu dari penyakit.

Di sebuah pangsapuri bandar, tempat yang paling sesuai dengan keadaan ini adalah bilik simpanan kecil, tersusun di dinding di bawah tingkap.Peti sejuk tingkap yang dipanggil. Pada dasarnya, pemilik peti sejuk tingkap adalah penghuni rumah yang mempunyai susun atur lama.

Sekiranya anda tidak dapat menjumpai sudut yang sesuai di rumah anda, anda boleh membeli kabinet kawalan iklim khas. Botol anda tetap gelap, sejuk, lembab, beredar dengan baik dan tenang.

Wain buatan sendiri

Banyak tukang di rumah mendapat anggur yang tidak kalah dengan rasa jenama yang dipromosikan. Sekiranya setiap orang mempunyai prosedur dan rahsia teknologi mereka sendiri, maka penyimpanan wain buatan sendiri tidak jauh berbeza dengan peraturan untuk menjaga bilik bawah tanah industri. Keadaan yang diperlukan adalah sama: mematuhi peraturan suhu, menjaga kelembapan, rehat dan perlindungan yang diperlukan dari cahaya dan bau asing. Sudah tentu, anda jarang menemui keadaan yang ideal di rumah, iaitu bilik wain yang dilengkapi khas. Selalunya, tempat diperuntukkan untuk menyimpan wain buatan sendiri di ruang bawah tanah atau pantri yang sama. Penemuan yang baik pada zaman kita, yang semakin meluas di kalangan pengeluar kecil dan pengumpul besar, adalah kabinet wain.

Di bilik bawah tanah dan bilik bawah tanah, sebilangan besar wain disimpan dalam tong kayu oak. Kaedah penuaan dan penyimpanan wain yang menarik di kalangan penduduk Kaukasus. Mereka menggunakan bejana tanah liat besar - kemras, dikuburkan di tanah.

Untuk jangka masa yang lebih lama, disarankan untuk menuangkan wain dari bekas di mana ia dimasukkan ke dalam bekas kaca gelap. Sebaik-baiknya - dalam botol dengan penyumbat gabus, ada kemungkinan di dalam balang (terdapat beberapa botol gelap dengan penutup plastik yang diskrukan).

Pada suhu berapa wain mesti disimpan

Suhu yang sesuai untuk menyimpan wain di dalam ruangan dianggap antara +10 hingga +15 darjah. Pemenuhan syarat ini bukan sahaja menyumbang kepada pemeliharaan minuman yang baik, tetapi juga membolehkannya disajikan tanpa upacara yang tidak semestinya.

Keadaan simpanan yang paling pilih adalah wain putih dan rosé, serta sampanye. Mereka memerlukan rejim suhu yang stabil, kerana:

• Suhu yang terlalu panas meminum minuman, kehilangan rasa segar dan segar;
• Dalam keadaan sejuk, minuman juga berhenti masak dan kehilangan ciri organoleptiknya;

Perubahan mendadak pada iklim sekitar dapat memberi kesan negatif terhadap keselamatan gabus di dalam botol. Dalam kes ini, udara luar akan mula meresap ke dalam, mengoksidakan minuman. Oleh itu, jawapan kepada soalan: "Pada suhu berapa optimum untuk menyimpan wain?", Akan - +10 +15 darjah Celsius.

Sommelier restoran "Macau" Sergey Shteigerwald (Rostov-on-Don):

Perkara yang paling penting semasa menyimpan wain di rumah adalah memastikan ketenangannya. Ia harus tempat gelap, di mana cahaya matahari tidak menembusi dan di mana tidak ada perubahan suhu. Tidak disyorkan untuk menyimpan wain di dalam peti sejuk: pada suhu rendah, proses "pengembangan" wain melambatkan, kecuali, tentu saja, kita bercakap mengenai wain biasa "untuk setiap hari", yang mana proses ini bersifat sekunder kepentingan.

Selain itu, tidak perlu menyimpan wain di tempat dengan suhu tinggi, dalam keadaan seperti itu anggur "matang" lebih cepat, yang akhirnya akan menyebabkan kerosakan produk. Lokasi simpanan yang sesuai adalah kabinet wain dengan rejim suhu yang betul. Suhu penyimpanan terbaik untuk wain adalah antara 8 hingga 15 darjah.

Sekiranya anda sering minum arak di rumah, lebih baik membeli sebiji kecil penyejuk wain. Saiznya kecil - terutamanya untuk sebuah apartmen. Sekiranya pilihan ini tidak sesuai dengan anda, saya menasihatkan anda untuk menyimpan wain putih dan sampanye (berkilau) di dalam peti sejuk, dan sebelum disajikan, simpan botol pada suhu bilik selama 5-10 minit. Simpan wain merah di rumah. di tempat yang gelap dan sejuk tanpa sentuhan langsung dengan cahaya matahari. Sebelum disajikan, anggur rosé dan merah harus sedikit sejuk untuk menekankan kesegaran dan keanggunan buah.Ini boleh dilakukan dengan baldi ais dan sedikit air, di mana botol akan sejuk dalam 5-7 minit.

Mengenai jangka hayat wain terbuka

Mengikut tempoh penyimpanan, semua minuman dibahagikan kepada 2 kumpulan: mudah rosak, yang meningkatkan rasa selama ini. Kumpulan anggur pertama dicirikan oleh pengoksidaan cepat apabila bersentuhan dengan udara. Setiap jenis produk wain mempunyai jangka hayat tersendiri setelah dibuka.

Berkilau

Minuman bersoda tepu dengan karbon dioksida. Bergantung pada kekuatan (10.5-12.5%) dan kandungan gula (0.3-12%), mereka dibahagikan kepada separa kering, separa manis, manis. Setelah dibuka, minuman mesti diminum dalam masa 24 jam.

Putih

Minuman diperoleh dengan fermentasi keharusan (tanpa biji-bijian, kulit) jenis anggur ringan. Mereka juga menggunakan buah beri dengan kulit burgundy, pulpa yang tidak berwarna. Setelah dibuka, sebotol wain buatan sendiri putih mesti diminum dalam sehari (24 jam).

Merah

Bahan mentahnya adalah berry dari jenis budaya burgundy. Wort diambil dengan biji-bijian dan kulit. Semasa fermentasi, mereka melepaskan sebatian fenolik, pigmen pewarna, memberi arak anggur. Wain merah terang boleh diminum (setelah membuka botol) selama 3 hari, kuat - 5 hari, diperkaya - 7 hari.

Merah jambu

Untuk mendapatkan wain rosé, mereka mengambil keharusan yang tidak mempunyai pulpa. Sebarang jenis digunakan. Minuman meja draf hendaklah diletakkan di rak di dalam peti sejuk, diminum pada akhir hari ke-3.

Pencuci mulut

Selama seminggu anda boleh menikmati sherry, sauternes, Madeira, wain port jika anda meletakkan (meletakkan) sebotol di dalam peti sejuk. Makanan ini mengandungi banyak gula yang menghalang proses oksidatif.

Semasa mencuba

Setelah mengetahui cara menyimpan wain buatan sendiri, masih perlu memikirkan cara menggunakannya dengan betul. Rawat minuman dengan hormat dan berhati-hati. Walaupun anda menganggap pengalaman anda sebagai debut, tidak terlepas dari hak untuk melakukan kesalahan, maka ingatlah bahawa produk tersebut telah lama ditekankan dan kualitinya dapat mengejutkan. Kembalikan botol ke kedudukan tegak dan periksa dalam cahaya. Adakah anda melihat ada pelepasan pada penutup? Aroma minuman yang dicemari? Adakah terdapat lebihan gula yang keluar? Nuansa repulsif bukanlah isyarat yang paling menyenangkan. Buka botol. Bau yang tidak menyenangkan mungkin keluar di sini, tetapi ia hanya aroma pekat. Biarkan wain bernafas dan anda akan mengalami kebenaran. Tuangkan kira-kira sepertiga wain ke dalam gelas dan biarkan membilas gelas. Kemudian, dengan gerakan yang sama, anda akan memasukkannya ke dalam mulut anda untuk merasakan sejambak itu. Jangan lupa tentang pembuka selera dan peraturan pemilihannya dari para penikmat sejati: semakin mahal minumannya, semakin mudah hidangan pembuka disajikan. Pilihan sejagat - anggur, roti putih, keju keras tanpa rempah.