Bagaimana untuk memastikan pai siap gebu?

Ciri penyimpanan beberapa pinggan

Jangka hayat dipengaruhi oleh komposisi produk dan bahan tambahan yang digunakan dalam penyediaan pencuci mulut. Apabila keperluan penyimpanan untuk setiap jenis produk dipenuhi, produk gula-gula mengekalkan rasa dan penampilannya yang cantik.

Biskut

Produk separuh siap yang dibeli kerana penambahan bahan pengawet mempunyai jangka hayat yang panjang. Pada kelembapan dan suhu udara yang ditentukan oleh pengeluar, jangka hayat boleh sampai enam bulan. Biskut yang dibeli ditutup dalam bungkusan kedap udara, ia hanya dibuka sebelum memasak.

Produk separuh siap dapat disimpan di kabinet dapur dari kelembapan dan cahaya matahari. Pastri dibungkus dengan kertas perkamen, diletakkan di atas papan kayu. Sekiranya rumah anda mempunyai kotak kadbod, ia akan menjadi bungkusan yang sangat baik untuk biskut yang disediakan. Kertas petak diletakkan di bahagian bawah; tidak perlu membungkus biskut untuk kek. Adalah wajar bahawa bekas ditutup rapat dengan penutup.

Charlotte

Pai dengan penambahan epal mempunyai satu ciri - jika disimpan dengan tidak betul, strukturnya tepu dengan kelembapan dari buah. Oleh itu, rasa pencuci mulut berubah menjadi lebih teruk. Untuk menghilangkan faktor ini, setelah memasak, charlotte dibiarkan di atas meja sehingga sejuk sepenuhnya.

Kemudian produk dihantar disimpan di peti sejuk dalam bentuk yang sedang disediakan. Dari atas, bekas ditutup dengan filem pelekat. Untuk kemudahan, pai epal dipotong menjadi bahagian-bahagian. Tidak dianjurkan untuk meninggalkan barang-barang bakar dalam simpanan untuk waktu yang lama, kerana rasanya semakin merosot dari masa ke masa.

Pelbagai pai

Setelah memasak, kek buatan sendiri - pai, pai, muffin, roti - dikeluarkan dari loyang dan diletakkan di atas papan kayu. Produk masakan ditutup dengan tuala kering. Ini akan mengelakkan pencuci mulut menjadi kering dan kehilangan rasa. Produk panas tidak ditumpuk di atas satu sama lain sehingga tidak hilang kemegahan. Barang-barang bakar yang sudah dibungkus dalam filem pelekat, seperti biskut, disimpan di dalam peti sejuk.

Pai buah dan beri dicurahkan dengan krim masam, disebat dengan gula. Ini akan mengelakkan kek kering. Kulebyaka dipotong beberapa bahagian, masing-masing kepingan dibungkus dengan kertas perkamen, kemudian dimasukkan ke dalam beg. Dihantar ke simpanan di dalam peti sejuk.

Dari adunan ragi

Pastri adunan ragi disimpan di tempat yang sejuk sehingga 5 hari. Pembakar tanpa pengisian dimasukkan ke dalam bekas, letakkan di rak peti sejuk. Dengan cara ini, pencuci mulut disimpan selama seminggu. Barangan bakar yang dibuat dengan ragi segar dan mampat tahan lebih lama daripada bahan kering.

Jenis biskut dan keterangan

Biasanya, kaedah memasak (panas atau sejuk) ditunjukkan dalam resipi. Rasa dan bentuk biskut (rapuh, lentur, rangup, dan lain-lain) bergantung pada komposisi adunan. Seterusnya, kami akan mempertimbangkan beberapa jenis biskut yang biasa:

• Biskut standard. Untuk menyediakan doh, anda perlu mematuhi perkadaran. Satu sudu besar diambil setiap telur. l. gula dan tepung. Seluruh telur dipukul (tidak dibahagikan kepada putih dan kuning telur). Doh disediakan mengikut skema standard. Pada suhu berapa bakar biskut di dalam ketuhar dan berapa lama bergantung pada jumlah adunan. Kek kering (ini akan membetulkan krim, yang mudah diserap), tetapi agak padat.
• Biskut chiffon. Biasanya digunakan untuk membuat muffin. Untuk penyediaannya, kuning telur disebat secara berasingan dari protein. Untuk resipi standard, minyak sayuran dan serbuk penaik ditambahkan ke dalam adunan untuk menambahkan rasa gebu.
• La Gioconda. Jenis doh ini boleh digunakan bukan sahaja untuk membakar lapisan kek, tetapi juga untuk gulungan dan pastri. Tepung badam ditambahkan ke tepung untuk doh. Dari ini, warna kek lebih gelap.Sebagai tambahan kepada telur yang dipukul, protein yang dipukul secara berasingan ditambahkan ke dalam adunan (tolak resepinya - kuning telur yang tidak digunakan). Mentega juga ditambah. Biskut itu ternyata lembut, lapang dan dengan rasa yang sedap.

• Pan de isteri. Campuran tepung badam, putih telur dan gula tepung ditambahkan ke dasar adunan biskut standard. Rasanya seperti biskut Mona Lisa, hanya lebih padat dan kering. Kek sangat sesuai untuk membuat kek mousse.
• Genoise. Mentega ditambahkan pada resipi standard. Dari segi rasa dan tekstur, ia ternyata menjadi antara biskut biasa dan chiffon. Pangkalan yang sangat baik untuk kek span.
• Dacquoise. Untuk memasak, hanya protein yang disebat diambil. Juga, tepung kacang atau serpihan kelapa ditambahkan pada resipi standard. Biskut ternyata agak padat, manis, tetapi tidak kering.

Bagaimana cara membakar biskut di dalam ketuhar atau alat elektrik lain? Ini, sekali lagi, akan bergantung pada isi padu doh, ramuan apa yang ada di dalam doh, dan seberapa sukarnya doh. Perkadaran dan urutan pencampuran yang tepat mesti diperhatikan mengikut resipi.

Membakar biskut di dalam ketuhar gas

Suhu optimum untuk memanggang biskut dalam ketuhar gas adalah dalam lingkungan 175-185 darjah Celsius. Ia ditentukan berdasarkan proses fizikal yang berlaku semasa pendedahan termal pada doh. Doh menjadi lapang berkat gelembung udara yang menempel pada jisim doh bersama busa protein dan tepung yang diayak diperkaya dengan oksigen. Gelembung ini mengembang dengan ketara semasa membakar biskut dan menjadikan jisimnya gebu dan gebu. Tetapi jika pada masa yang sama suhu di dalam ketuhar berada di bawah 175 darjah, pengembangan gelembung tidak akan mencapai tahap isipadu yang diperlukan, dan pada 185 darjah, kerak keras sudah mulai terbentuk di permukaan, walaupun bahagian dalam kek tetap dibakar dengan tidak mencukupi. Selain itu, ketebalan kek itu sendiri tidak kurang pentingnya.

Semasa membakar asas untuk gulung, tuan rumah harus menetapkan suhu penaik kek span dengan segera hingga 200 darjah. Prosesnya akan memakan masa, seperti yang diharapkan oleh teknologi, 30-35 minit. Salah satu kelemahan utama ketuhar yang dipanaskan gas adalah bahagian bawahnya terlalu panas, dan untuk menyesuaikan suhunya, anda harus melapisi bahagian bawah ruang dengan kerajang tebal atau menggunakan batu penaik khas untuk mengurangkan pemanasan tahap. Dan bentuknya sendiri dipasang di rak tengah ruang, kerana bahagian atasnya tidak kurang panas dari bawah.

Tanda-tanda kerosakan produk

Potongan yang manja tidak akan menyenangkan dengan rasa dan boleh menyebabkan keracunan. Pada daging cincang, patogen jangkitan berbahaya boleh berlipat ganda

Penting untuk diingat bahawa produk tersebut merosot bukan hanya apabila disimpan terlalu lama, tetapi juga apabila keadaan dilanggar. Sekiranya peti sejuk sentiasa dibuka, potong siap pakai atau produk separuh siap dipindahkan ke bilik, maka kerosakan akan datang lebih awal daripada waktu yang ditentukan

Bagaimana untuk mengetahui sama ada potongan daging tidak berfungsi:

• bau busuk yang tidak wajar;
• perubahan warna (gelap, kehijauan) dan bentuk;
• tidak menyenangkan apabila disentuh, konsistensi licin.

Sekiranya tidak ada tanda-tanda yang dapat dilihat, tetapi potongan daging telah berbaring lebih lama dari yang dijangkakan, maka anda tidak boleh mengambil risiko. Ini berlaku terutamanya untuk potongan daging siap pakai (goreng). Produk separuh siap yang terdapat di dalam peti sejuk semasa penyimpanan berpanjangan kehilangan kelembapan, menjadi kering dan sukar. Mereka tidak boleh dianggap manja, tetapi tidak ada rasa yang tersisa di dalamnya.

Tidak sukar untuk menguasai teknologi pembekuan dan penyimpanan cutlet. Peti sejuk dan penyejuk beku membantu mengekalkan rasa dan kualiti makanan kegemaran semua orang. Suri rumah yang rajin menyediakan dan membekukan potongan untuk kegunaan masa depan. Orang yang sibuk dapat memanfaatkan makanan yang selesa dari pasar raya. Potongan daging digoreng dengan cepat, menjadikan masakan senang dan mudah.

p> Kongsi pautan:

Menyimpan biskut

Rasa bergantung pada jangka hayat, barang yang dipanggang akan menetap apabila peraturan penyimpanan dilanggar, bau tidak sedap diserap, dan cetakan muncul. Telur dalam adunan mempercepat pemecahan unsur surih tanpa penyejukan.

Nasihat:

• Pembungkusan menghadkan hubungan dengan udara.
• Produk lain tidak diletakkan bersebelahan untuk mengelakkan bau menular.
• Tarikh pembuatan, maklumat lain mengenai pembungkusan sedang dikaji.

Bagaimana cara menyimpan biskut dengan betul? Produk melembutkan kerana kelembapan yang tinggi, sinar matahari mengeringkan kuih dengan lebih cepat. Nisbah ramuan mempengaruhi pemeliharaan; tepung dan telur berkualiti tinggi digunakan dalam penyediaannya. Resipi klasik dibuat dari ramuan berikut:

• Gula.
• Tepung.
• Telur.
• Krim.
• Krim masam.
• Kefir.
• Koko.
• Sayang.

Buah, kismis, coklat parut, koko, mentega, dan lain-lain ditambah.

Kedai gula-gula menjual kek kosong yang perlu dimakan dengan cepat. Pengawet memanjangkan jangka hayat hingga 6 bulan. pada +2 - +18 gr. kelembapan udara tidak melebihi 75%.

Maklumat mengenai pakej:

• Simpan di tempat yang sejuk dan kering, lindungi dari cahaya matahari.
• Disarankan untuk diletakkan di rak bawah peti sejuk.
• Kabinet di dapur atau tong roti digunakan jika tidak ada cara untuk menyejukkan produk.

Penyalahgunaan menyebabkan pencernaan, gula dan mentega meningkatkan kandungan kalori produk.

Memeriksa kesegaran biskut yang dibeli:

• Bau busuk.
• Makanan panggang segar lembut, elastik, pulih dari tekanan, kek lapis sukar.
• Kemanisan hilang, kekeringan muncul.

Hayat rak biskut di dalam peti sejuk

Panggang berliang cepat menyerap bau, kek dibungkus dalam bungkus plastik, ia menimbulkan kekosongan, mencegah oksigen daripada bertindak pada barang yang dipanggang. Kertas perkamen kurang tahan terhadap pengaruh luaran.

Pemeliharaan dilanjutkan selama 5 hari pada suhu +4 darjah.

Jangka hayat biskut di dalam peti sejuk beku

Kek disimpan di dalam peti sejuk dalam jangka masa yang lama, jika peraturannya dipatuhi:

• Barang yang dipanggang diletakkan di dalam bilik dalam 10-12 jam selepas memasak.
• Pakej tertutup dibuat dari filem regangan atau bahan lain.
• Kesegaran dilanjutkan sehingga 1 bulan.
• Cairkan selama setengah jam pada suhu bilik, selama 10-15 minit dalam ketuhar gelombang mikro.

Jangka hayat biskut pada suhu bilik

Pembakar roti akan berlangsung selama 3 hari di atas meja dapur. Pencuci mulut dibungkus dengan pelekat 12 jam selepas penyediaan, diletakkan di kabinet dengan kelembapan rendah atau di tempat lain di mana sinar matahari tidak jatuh. Bekas plastik terpakai, kotak kadbod, barang tembikar yang ditutup dengan kain.

NS

Penyimpanan jangka panjang

Terdapat jenis kek span lain yang boleh disimpan sehingga beberapa bulan, menjadi lebih enak. Ini adalah kek span Jerman Baumkuchen - kuih pokok puff, dimasak pada zaman dahulu dengan api terbuka. Teknologi moden di rumah mencapai hasilnya seperti berikut: lapisan adunan biskut dituangkan ke dalam acuan, dibakar sedikit, kemudian yang berikutnya dituangkan ke atasnya, dan lain-lain. Di bahagian, ia menyerupai gergaji dari pohon dengan cincin.

Kek span sangat sedap sehingga tidak tinggal lama di rumah, ia dimakan dengan cepat. Hanya kes luar biasa yang terpaksa menggunakan kaedah pemuliharaan. Terdapat ulasan bahawa setelah 5 hari dari memasak atau setelah pencairan, biskut kehilangan rasanya, oleh itu cadangan untuk memasak sebanyak mungkin dapat dimakan dengan cepat. Kek biskut buatan sendiri, dibakar dengan baik, kering, tidak direndam boleh disimpan selama tujuh hari.

Kesesuaian produk biskut yang dibeli ditentukan oleh tarikh pembuatan pada bungkusan, dengan mengambil kira suhu dan kelembapan penyimpanan. Semasa mencampurkannya, pelbagai bahan pengawet digunakan, jadi jangka hayatnya berbeza.

Kek span tahan lama dengan pangkalan yang lembut dan lapang dibuat menggunakan teknologi khas untuk penyediaan lebih cepat dan penyimpanan yang stabil.

Sebagai tambahan kepada yang biasa: gula, melange, sirup, air dan minyak, bahan khas diperkenalkan ke dalam komposisinya:

Segala-galanya dicampurkan terlebih dahulu tanpa tepung pada kelajuan pengadun rendah, kemudian perlahan-lahan dengan tepung, dan kemudian selama 3 minit dengan getaran kuat. Campuran dituangkan setebal 1 cm ke atas loyang. Bakar selama 10 minit. pada t 200 °. Disimpan sehingga 6 bulan. dalam kotak kadbod.

Berapa lama dan di mana untuk menyimpan biskut setelah dibakar bergantung pada ramuan, tempat penyediaan, jumlah produk, isian, masa penyediaan, dan lain-lain. Jangan berehat seperti: apa yang akan menjadi di dalam peti sejuk. Berkat pengetahuan tentang jangka hayat, anda dapat selalu menggembirakan diri anda dan orang tersayang dengan biskut yang lazat, segar dan pelbagai.

Menyimpan dengan pemadat

Kek span paling mudah untuk disediakan, walaupun untuk pemula, adalah charlotte epal yang terkenal. Selain epal, semua jenis manis atau masin digunakan untuk pengisian. Pengisiannya bergantung pada berapa lama barang yang dipanggang disimpan.

Sekiranya anda yakin bahawa tidak akan berlaku pemadaman elektrik dan suhu beku stabil, maka disarankan untuk membekukan biskut di dalam peti sejuk beku, dan cairkan dan panaskan semula di dalam ketuhar gelombang mikro. Cairkan pada suhu bilik selama 30 minit. Oleh itu, anda boleh menyimpannya tanpa kerugian sehingga setahun, dan kek bermusim akan menggembirakan anda dengan rasa dan aroma musim panas walaupun pada musim sejuk yang sukar!

Ciri memasak

Lebih baik mengalahkan telur dengan pengadun - ini lebih cepat, dan campurannya ternyata lebih berkualiti, tetapi anda boleh bekerja dengan pukul biasa, namun, anda harus mengalahkannya untuk waktu yang sangat lama, sehingga jisim menjadi tiga kali lebih besar dan dalam ketumpatan dan warna tidak menyerupai krim. Semasa menambahkan gula dicampur dengan vanila, ia mesti ditambahkan dalam bahagian kecil sehingga biji-bijian benar-benar larut dalam campuran, dan pukul selama 10 minit. Tepung diperkenalkan secara beransur-ansur pada kelajuan pengadun minimum. Doh hendaklah diuli selama 15-20 saat, jika tidak, biskut akan menjadi terlalu pekat dan berat.

Koki pastri hanya mengaduk tepung dengan tangan mereka dan melakukannya selama tidak lebih dari dua minit, tetapi suri rumah dapat memutuskannya hanya apabila mereka sudah memiliki banyak pengalaman dan latihan, kerana tindakan tidak enak dengan adunan akan menyebabkan hilangnya rasa lapang dan ringan dalam manisan. Anda boleh menambahkan semangat pada adunan untuk rasa, tetapi setelah tepung dicampur sepenuhnya. Apabila adunan sudah siap, ia mesti segera dihantar ke ketuhar, kerana ia tidak tahan setelah dipukul.

Dengan hati-hati menuangkan jisim ke dalam acuan, dengan hati-hati, tanpa goncangan dan suara kuat, dipindahkan ke ketuhar dan terus berdiam diri, kerana dari ketukan tajam atau kapas, adunan dapat dengan cepat berhenti dan tidak ada kemegahan, dan rasa sejuk tidak lagi bekerja

Membakar kek span dalam periuk perlahan

Untuk memasak pai dalam multicooker, cukup mencampurkan semua bahan dan memasukkannya ke dalam petak khas, kemudian hidupkan mod penaik. Sebagai peraturan, membakar biskut dalam multicooker berlaku pada suhu 160 darjah, dan kira-kira satu jam diperuntukkan untuk ini jika mangkuk cukup besar di dalam peranti, atau 80 minit jika kecil. Apabila kek sudah siap, multicooker akan memberi isyarat, tetapi anda belum perlu mematikannya - biarkan ia masih dalam mod penahan pemanasan selama 10 minit. Kek dalam multicooker kelihatan rimbun dan tinggi, selain itu bahagian atasnya tetap putih. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menghirupnya dengan membalikkannya dan menghantarnya ke ketuhar selama 10 minit lagi. Selepas itu, kek span yang lembut sudah siap dipotong.

Peraturan penting untuk membakar kek span yang lembut

Sesungguhnya, biskut yang enak dan lembut hanya diperoleh oleh sebilangan kecil gula-gula. Tetapi jika anda memasaknya, mematuhi semua peraturan, maka asas untuk kek atau roti pasti akan berjaya. Dan jangan kecewa jika tidak berjaya pada kali pertama. Ramai orang secara keliru percaya bahawa kuih muih itu lembut hanya jika anda tahu pada suhu berapa biskut dibakar, berapa lama tahan di dalam ketuhar, dan berapa ramuan yang diperlukan. Sekiranya anda hanya mengetahui perkara ini, maka asas untuk kek tidak akan berfungsi.

Teknologi untuk menyediakan produk untuk adunan biskut:

Anda perlu menyediakan semua peralatan yang diperlukan: mangkuk, pukul (pengadun dengan lampiran), sudu. Segala-galanya tidak hanya bersih, tetapi juga kering. Dan lebih baik sejuk. Telur diambil hanya segar, dicuci, bukan dari peti sejuk, suhu mereka mestilah suhu bilik. Apabila resipi memerlukan pemisahan protein dan kuning telur, lebih baik melakukan ini dalam pinggan yang berasingan, dan bukan di dalam bekas utama. Sekiranya kuning telur tumpah secara tidak sengaja, bahagian telur ini boleh diketepikan dan yang lain boleh diambil. Telur perlu mulai berdegup pada kelajuan rendah, ketika gelembung pertama muncul (setelah tiga puluh hingga empat puluh saat), kekuatan pengadun meningkat hingga maksimum

Beri perhatian khusus untuk memukul telur. Sekiranya kuning telur dan putih perlu disatukan, gula ditambah di sini apabila jisim telur meningkat sebanyak 30%

Tuangkan secara beransur-ansur, bahagian gula berikutnya akan ditambahkan apabila bahagian sebelumnya benar-benar larut. Biasanya, telur yang dipukul dengan gula akan meningkat jumlahnya lima kali ganda. Sekiranya anda perlu mengalahkan kuning telur dan putih secara berasingan, lebih baik mulakan dengan kuning telur. Pukul dengan kelajuan tinggi dengan setengah porsi gula. Telur dianggap siap apabila semua gula telah larut, kuning telur menjadi kuning muda, dan isinya tiga kali ganda. Konsistensi kuning telur seperti krim. Kemudian kulit putih disebat. Dalam kes ini, gula dituangkan secara beransur-ansur. Protein yang dipukul dengan baik tidak keluar dari sisi mangkuk (sedikit seperti busa pencukur secara konsisten). Gula diperiksa untuk ketulan dan serpihan sebelum digunakan (kadang-kadang serpihan muncul). Jangan masukkan semua gula ke dalam adunan sekaligus, ia akan menjadikan asas lebih berat untuknya. Tetapi jika anda menambah bahagian, ia akan larut dengan lebih cepat dan memberikan telur yang baik. Apabila gula tepung diambil untuk memasak, ini tidak memainkan peranan besar, ini tidak akan mempengaruhi pecutan memukul telur. Tepung mesti diayak sebelum digunakan, dan lebih dari sekali (mungkin 3 kali). Sekiranya anda perlu menambahkan koko atau pati ke dalam adunan, lebih baik mencampurkannya bersama tepung dan tumis kedua-dua bahan tersebut. Sekiranya resipi memerlukan sebatan putih telur dan kuning telur secara berasingan, maka tepung boleh ditambahkan ke kuning telur dengan gula dan pukul dengan pengadun. Anda juga boleh menambah 1/3 protein yang dipukul. Sekiranya kuning telur tidak dipisahkan, tepung mesti ditambahkan dengan teliti, dalam bahagian kecil, ke dalam jisim gula telur yang dipukul dan campurkan dengan lembut dengan spatula. Pergerakan dibuat dalam satu arah. Anda perlu berusaha mengekalkan jumlah telur yang dipukul. Anda tidak boleh mencampurkan adunan dengan pengadun, jika tidak, semua rasa sejuk akan reda. Apabila, mengikut resipi, anda perlu menambahkan coklat ke dalam adunan, kemudian dicairkan terlebih dahulu dalam mandi air dan disejukkan ke suhu bilik. Ia dituangkan ke dalam adunan pada akhir memasak dalam aliran nipis. Minyak juga dicairkan terlebih dahulu. Kemudian pukul dengan pengadun hingga bertukar menjadi putih dan gebu. Masukkan adunan pada akhir. Sekiranya anda perlu menggunakan jus atau cecair lain dalam resipi, maka lebih baik mengalahkan kuning telurnya secara berasingan dari protein. Di dalam kuning telur (dengan gula) lebih baik menambahkan cecair. Pelbagai bahan tambahan (kismis, kacang, aprikot kering, prun, kelapa, dan lain-lain) hanya ditambahkan pada adunan yang telah siap. Mereka mesti dibasuh dan dikeringkan, jika tidak, kelembapan dari mereka mungkin menjadi alasan bahawa doh tidak naik. Anda boleh menambahkannya apabila adunan sudah di dalam acuan. Jangan masukkan beri berair. Mereka akan merosakkan keseluruhan biskuit, hanya boleh menggunakannya hanya dalam bentuk kentang tumbuk, yang ditambahkan ketika mencambuk kuning telur. Untuk penaik, doh harus digunakan sebaik sahaja disiapkan. Sehinggalah ia duduk. Lebih baik meletakkan kertas penaik di bahagian bawah borang (lebih baik dilepas).

Bolehkah saya membekukan

Ramai suri rumah lebih suka membeli makanan laut dengan harga promosi di pasar raya, dan kemudian menyimpannya di dalam peti sejuk, iaitu membekukannya juga. Pilihan ini mengandaikan beberapa peraturan wajib:

1. Hanya varieti merah yang sesuai untuk pembekuan; ia dipelihara tanpa kehilangan kualiti selama 4-6 bulan.
2. Varieti putih tidak mengalami pembekuan tambahan, kerana setelah pencairan, mereka menjadi berair dan kehilangan rasa.
3. Untuk penyimpanan, varieti merah dipotong menjadi kepingan besar, dikeringkan dengan tuala, dibalut dengan pelekat tanpa akses udara dan diletakkan di rak pembeku.

Perhatian! Jangan membekukan ikan hering masin atau ikan tenggiri!

Sebab kek gagal. Mengapa ini boleh berlaku?

Selalunya, mematuhi semua peraturan, seseorang menghadapi kenyataan bahawa biskut itu gagal. Ini mungkin disebabkan oleh:

pencampuran adunan yang tidak betul; ramuan yang kurang bercampur; menetapkan suhu penaik dengan tidak betul; masa yang salah, jadi penting untuk mengetahui berapa banyak membakar biskut pada suhu 180; hidangan diletakkan terlalu rendah di dalam ketuhar atau di luar pusat; ketuhar tertutup; draf di dapur itu sendiri; doh itu berdiri lama di atas meja dan duduk

Membuat biskut di rumah adalah proses yang memerlukan banyak usaha dan perhatian. Apa pun, walaupun sedikit penyimpangan dari resipi atau ketika menguli doh, membakar (misalnya, suhu atau masa memasak kek tidak diperhatikan), dan seterusnya, akan merosakkan hasil akhirnya.

Dan apabila biskut sudah mulai padam, barulah anda dapat memulakan dan bereksperimen, tawarkan resipi baru untuk memanjakan orang yang anda sayangi. Pada masa yang sama, konsistensi doh tidak boleh jauh berbeza dengan biskut klasik.

Cara menyimpannya dengan betul

Semasa penyimpanan, penting untuk memastikan suhu tetap, tutup beg atau kotak dengan hati-hati agar daging cincang tidak menyerap bau asing, dan mikroorganisma tidak menembusi ke dalam. Sekiranya cutlet disimpan di dalam peti sejuk beku, jangan cairkan dan sejukkan semula.

Produk separuh siap

Rakan baik orang yang bekerja dan sibuk adalah makanan keselesaan siap sedia dari pasar raya

Semasa membeli, penting untuk mempelajari label dengan teliti (bukan hanya hari, tetapi juga jam pengeluaran) - produk separuh siap sejuk mempunyai jangka hayat yang sangat pendek. Sekiranya hampir selesai, potong harus segera digoreng, jika mustahil, dihantar ke peti sejuk beku.

Semasa membeli produk beku, bersama dengan tarikh pembuatan, mereka memeriksa integriti bungkusan, kehadiran ais, dan penampilannya. Sekiranya potongan rambut cacat, beku dalam benjolan biasa, ini bermakna bahawa mereka telah dicairkan, anda tidak boleh membelinya.

Produk separuh siap disimpan di rak paling sejuk, berapa lama anda boleh menyimpannya sebelum menggoreng bergantung pada arahan pada label. Anda sendiri tidak boleh menambahkan 24 jam simpanan yang dibenarkan di dalam peti sejuk. Anda tidak boleh mengabaikan peraturan ini - patogen yang boleh menyebabkan keracunan berkembang dengan cepat pada daging cincang. Produk separuh siap disimpan di dalam peti sejuk dalam bungkusan storan tertutup, kerajang atau bekas dengan penutup yang ketat.

Jangka hayat di dalam peti sejuk tidak boleh melebihi yang disyorkan oleh pengilang (tidak lebih dari 3 bulan)

Adalah penting bahawa pembungkusannya utuh, pencairan tidak berlaku

Pembekuan produk buatan sendiri

Semasa membuat potongan daging di rumah, tuan rumah harus mematuhi semua syarat. Bekas dengan potongan kecil dilengkapi dengan pelekat yang menunjukkan masa memasak supaya produk tidak duduk lebih lama daripada jangka masa yang diperlukan.

Potongan dimasak dibentangkan di papan rata, ditutup dengan kerajang, diletakkan di dalam peti sejuk, menetapkan suhu terendah. Pembekuan kejutan membolehkan anda mengekalkan rasa dan kesihatan maksimum. Setelah pembekuan lengkap, produk dimasukkan ke dalam beg atau bekas dan ditutup rapat. Suhu ditetapkan pada -18 ° dan disimpan tidak lebih dari 3 bulan.

Yang paling penting, potongan daging disimpan, di mana terdapat sedikit bahan tambahan (bawang, bawang putih, kentang, lain-lain). Komponen sayur memendekkan jangka hayat, rasa produk merosot apabila terkena suhu rendah.Ramai suri rumah mengesyorkan menyimpan daging cincang bersih (ikan) di dalam peti sejuk, dan memasak potongan kecil setelah pencairan, sebelum menggoreng.

Hidangan siap

Peraturan penyimpanan untuk hidangan siap:

1. Jangan simpan potongan daging goreng pada suhu bilik lebih dari 6 jam. Kali ini dipendekkan pada suhu udara tinggi di dalam bilik dan sedikit meningkat pada suhu rendah.
2. Di dalam peti sejuk pada suhu 4-6 °, hidangan siap boleh disimpan tanpa kerosakan selama 24-36 jam.
3. Produk diletakkan di dalam bekas dengan penutup, diletakkan lebih dekat ke peti sejuk beku, tidak dibuka atau dipindahkan.
4. Produk siap disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari 2 bulan.

Apabila beku, potongan daging siap kehilangan rasa, aroma dan rasa yang enak. Lebih baik menyimpan produk separuh siap atau daging cincang. Waktu memasak selepas pencairan beku setanding dengan menggoreng makanan mentah, dan rasanya terasa lebih teruk.

Selepas rawatan haba

Setelah potongan daging digoreng, mereka dibiarkan sejuk dan membuang lemak berlebihan. Anda boleh membuangnya dengan tuala kertas. Seterusnya, produk dibentangkan di papan dalam satu lapisan dan dibekukan pada suhu rendah. Kemudian dimasukkan ke dalam bekas atau beg, mereka membuat catatan mengenai tarikh penanda buku di dalam peti sejuk.

Cara memasak selepas pencairan:

1. Produk disediakan tanpa roti dengan sos (tomato, krim masam). Sebarkan dalam kuali, tuangkan sos dan rebus selama 5-7 minit. Selama ini, potongan daging akan menjadi berair.
2. Sekiranya roti goreng digoreng, dipanaskan di bawah penutup dalam kuali selama 7-10 minit.
3. Dalam ketuhar gelombang mikro - 3-5 minit.

Semakin lama masa penyimpanan, semakin lama masa rawatan pemanasan semula.

Cara pencairan

Produk yang dikeluarkan dari peti sejuk diletakkan di dalam peti sejuk untuk pencairan. Tidak perlu mencairkan sepenuhnya produk separuh siap atau hidangan siap - anda boleh menunggu sehingga hanya lapisan atas yang melembutkan untuk membuat roti.

Jangka hayat cutlet yang telah dicairkan:

• daging - sehingga sehari;
• ikan - 12 jam;
• dari unggas - 18 jam.

Potongan cair, bebola daging cepat lemas, kehilangan bentuknya, menjadi licin dan tidak menarik.

Ketergantungan jangka hayat pada daging cincang

Semua orang suka cutlets - kerana kelembutan, kesegaran, kelembutan mereka. Daging cincang dibuat dari pelbagai jenis daging, unggas, ikan, sayur-sayuran. Potongan digoreng dengan cepat, anda boleh memasak makanan dalam setengah jam. Baki potongan yang tidak dimasak perlu dihantar untuk simpanan. Potongan cincang boleh mempunyai komposisi yang berbeza, tetapi standard kebersihan menetapkan untuk menyimpan semua jenis produk di dalam peti sejuk tidak lebih dari 24 jam. Norma suhu:

• dari pelbagai jenis daging - 2-4 °;
• sayur - 2-6 °;
• ikan - dari -2 ° hingga +2 °.

Jangka hayat potongan daging buatan sendiri boleh sampai 2 hari jika peti sejuk tidak dibuka setiap 5 minit. Pada masa yang sama, produk dibungkus dengan teliti dalam filem untuk menutupnya dari udara. Letakkan roti di rak paling sejuk berhampiran peti sejuk beku, jauh dari makanan lain.

Cara menyimpan di dalam peti sejuk

Syarat untuk menyimpan di dalam peti sejuk berbeza-beza. Tanpa penggunaan langkah tambahan, ikan tetap sesuai, bergantung kepada tahap kemasinan:

• masin ringan - 6 hari;
• masin sederhana - 14 hari;
• sangat masin - sehingga 25 hari.

Langkah perlindungan tambahan membantu memanjangkan tempoh penyimpanan. Untuk melakukan ini, fillet dibungkus dengan kain kapas yang direndam dalam cuka. Kemudian mereka dimasukkan ke dalam beg plastik yang kukuh. Kaedah ini memanjangkan jangka masa 8-10 hari untuk sebarang jenis ikan.

Anda harus tahu bahawa ikan masin yang manja adalah tempat pembiakan bakteria berbahaya. Penggunaannya boleh menyebabkan keracunan makanan yang serius. Oleh itu, adalah perlu untuk mengenali kecacatan yang paling biasa:

1. Karat. Penampilan di permukaan plak kuning, yang terbentuk akibat pengoksidaan lapisan lemak.
2. Tan. Kemerahan berhampiran tulang belakang.
3. Mengetatkan. Kemunculan bau yang tidak menyenangkan dan penurunan indeks ketumpatan daging.
4. Kelembapan. Daging tanpa garam.

Kecacatan ini menunjukkan bahawa produk tersebut tidak boleh dimakan.

Apa yang perlu dilakukan untuk mengelakkan biskuit itu tidak pecah?

Ramai suri rumah terpaksa memerhatikan bagaimana membakar biskut di dalam ketuhar membawa hasil yang sangat menyedihkan - kek itu menjadi stabil dan menjadi lebat dan rata. Mengapa gangguan seperti itu terjadi padanya? Mari kita fikirkan sebab-sebab fenomena yang tidak menyenangkan ini.

Membakar biskut adalah perniagaan yang sangat halus yang memerlukan pendekatan khas dan kemahiran praktikal. Tetapi walaupun mematuhi parameter penaik, kek siap tiba-tiba kehilangan sebahagian besar dan keliangannya dan berubah menjadi pancake rata. Faktor apa yang mempengaruhi ketinggian dan kemegahan produk? Pertimbangkan kesilapan semasa membakar kek biskut.

Salah satu kesalahan yang paling biasa ialah protein tidak disebat dengan cukup. Keanggunan mereka dicapai berkat molekul udara yang terperangkap dalam adunan. Mereka mengekalkan bentuknya yang melengkung setelah memasak. Protein yang disebat dengan buruk tidak membiarkan adunan naik cukup ketika dipanaskan, jadi setelah menyejukkan ia akan cepat mengendap, kerana udara akan meninggalkannya. Tetapi protein yang terlalu pecah juga tidak diingini, dalam hal ini gula akan memberi kesan astringen pada doh, dan ia akan menjadi seperti getah.

Sebab lain untuk kek kendur adalah makanan campuran yang tidak betul. Doh untuk membuat biskut sangat halus, oleh sebab itu ia dicampur mengikut urutan tertentu, dengan berhati-hati dan berhati-hati, jika tidak, rasa sejuk tidak dapat dicapai.

Dalam beberapa resipi, disarankan untuk menyapu mangkuk dengan lemon atau menambahkan secubit asid sitrik terus ke jisim protein untuk mencambuk protein dengan lebih baik. Lebih baik tidak melakukan ini, jika tidak, semua kerja anda akan hilang, kerana protein, yang bersentuhan dengan asid, hanya dapat melengkung.

Kesalahan lain yang sering dilakukan oleh suri rumah adalah berhenti lama dalam proses penyediaan doh. Mula membuat doh untuk biskut, semua produk harus disediakan terlebih dahulu dan diedarkan mengikut urutan penyediaan. Setelah memulakan proses, jangan terganggu oleh apa-apa, lakukan operasi dengan tertib dan jangan mengganggu selama lebih dari 15-20 minit. Jika tidak, anda menghadapi risiko mendapat ciptaan yang sangat malang.

Sebab kegagalan mungkin menyembunyikan kualiti tepung, yang tidak mengandungi cukup gluten. Dan ini bukan kesalahan tuan rumah, tetapi kesalahan pengeluar produk. Secara visual, tahap gluten tidak dapat ditentukan, jadi pertama-tama anda perlu memeriksanya pada jenis roti yang lain. Setelah memastikan doh tidak melayang, anda boleh menggunakan tepung ini untuk membuat biskut.

Ada kemungkinan mod yang salah telah dipilih, ketika suhu dan waktu pembakar kek span tidak betul. Protein melekat bersama dari suhu yang terlalu tinggi. Oleh kerana udara di dalamnya menguap dengan cepat. Atas sebab ini, suhu yang ditetapkan di dalam ketuhar tidak boleh lebih tinggi daripada 180 darjah.

Sebab terakhir adalah mengintip kek biskut semasa di dalam ketuhar. Tetapi membuka pintu ketuhar lebih awal menyebabkan penurunan suhu yang tajam, dan ini akan memberi kesan negatif terhadap kemegahan kek.

Buka pai

Krim masam disebat dengan gula akan membantu mengekalkan kesegaran buah dan pai beri dengan pengisian terbuka. Ia dituangkan di atas pastri untuk melindungi mereka daripada kering. Krim masam sesuai dengan buah-buahan (beri), jadi rasa produk tidak akan menderita, tetapi hanya akan menjadi lebih baik. Setelah krim masam diserap sepenuhnya, kek dipotong kecil dan dihidangkan. Baki pastri yang tersisa diedarkan secara berpasangan, sementara ia ditumpuk dan disimpan dengan pengisian antara satu sama lain.

Sebelum menyimpan kulebyaka, terutama jika agak subur dan tinggi, ia dipotong kecil. Kemudian bungkus satu demi satu dalam kertas perkamen agar pengisiannya tidak habis. Dan kemudian mereka dimasukkan ke dalam beg kedap udara.

Trik simpanan

Untuk penyimpanan, terdapat petua berikut:

• Kek span atau kek lebih baik disimpan dalam kotak kadbod atau plastik, tidak berbau, bahagian bawahnya dilapisi dengan perkamen. Biskut tidak akan kering sekiranya anda memasukkan epal ke dalam bungkusan dengannya.Tanpa mengemas, ia boleh disimpan di papan kayu yang dilapisi dengan kertas pembakar.
• Biskut, muffin, roti adalah produk yang cepat menyerap kelembapan. Mereka diletakkan di tempat yang sejuk - hingga 18 ° dan kelembapan tidak lebih dari 70%. Sebelum mengemas, mereka cuba menyejukkan biskut dengan cepat, mengurangkan kelembapan dan menaikkan suhu di dalam bilik. Sejurus selepas itu, kue dimasukkan ke dalam balang seramik, timah atau plastik dengan penutup tertutup, dan roti dan mufin berada dalam dua lapisan tuala dan dimasukkan ke dalam tong roti kayu.

Sirap sejuk diambil untuk meresapi biskut panas, dan lebih baik rendam biskut yang telah disejukkan dengan yang dipanaskan.

Seluruh biskut boleh dibahagi panjang menjadi kek setelah ia sejuk sepenuhnya. Takik dibuat di sisi dengan pisau, tebal, dilipat dalam setengah benang atau tali pancing dimasukkan ke dalamnya. Hujungnya disilang dan ditarik ke arah yang berbeza untuk mendapatkan potongan yang sama rata.

Biskut yang ditutup dengan serbet dan diletakkan di dalam pinggan mangkuk tanah akan kekal segar lebih lama.

• Kek lapis dan biskut lain dapat dilembutkan dengan taburkan air dan pemanasan dalam ketuhar gelombang mikro atau ketuhar. Lembapkan biskut dengan susu dan wap.
• Kek span akan tetap lembut dan gebu jika ditutup dengan tuala tebal semasa panas.

Rahsia membakar kek span yang gebu

Setelah mempelajari kemungkinan kesilapan, anda boleh beralih ke pelbagai rahsia kuliner dan tipu muslihat kecil yang digunakan oleh koki pastri profesional. Berikut adalah beberapa daripadanya:

• Pinggan mangkuk mesti disediakan dalam beberapa peringkat - gris bahagian bawah dengan mentega yang dilembutkan, tutup dengan kertas penaik khas, gris di atasnya lagi, tentukan bentuk di dalam peti sejuk selama 20 minit, kemudian tuangkan adunan ke dalamnya.
• Untuk mencapai kegembiraan yang baik, tepung dicampurkan dengan kanji - 15 g pati untuk 1 cawan tepung.
• Ayak tepung dengan kanji sebelum menambahkannya ke kuning telur.
• Sejukkan putih yang dipisahkan dengan teliti dari kuning telur selama 10 minit di dalam peti sejuk dan pukul dengan kuat dalam mangkuk kering dan bersih.
• Masukkan gula sedikit demi sedikit, satu sudu teh satu demi satu, dan pukul bersama.
• Gula putih dengan gula, tambahkan 2-4 sudu besar ke dalam campuran kuning telur dengan tepung dan kanji, campurkan dengan lembut dari atas ke bawah.
• Bakar pai selama 15 minit di dalam ketuhar pada suhu 180 darjah, kemudian turunkan hingga 150 darjah.
• Jangan sentuh pintu oven selama 20-30 minit dari awal penaik.
• Jangan periksa kesediaan biskut dengan menusuknya dengan tusuk gigi kayu, kerana ini cukup untuk menekan bahagian atas kek dengan spatula silikon - jika ia kenyal, maka ia sudah siap.
• Masukkan kek siap dalam acuan di tuala basah selama 3-4 minit.

Biskut yang sempurna boleh dibuat di rumah. Berikut adalah beberapa resipi untuk mempelbagaikan pelbagai jenis biskut bakar.