Cara menyimpan terung pada musim sejuk di rumah

Bila hendak memilih terung: masa pematangan tanaman

Sebagai peraturan, kematangan teknikal buah terung berlaku rata-rata satu bulan setelah berbunga. Sudah tentu, varieti yang lebih awal matang dalam 25 hari, yang terakhir dalam 35-40 hari. Sekiranya anda menghitung dari saat menyemai benih untuk anak benih, maka ini kira-kira 90 hingga 150 hari.

Anda dapat menentukan bahawa terung siap untuk dituai mengikut bentuk dan ukurannya, yang harus sesuai dengan ragam (ciri-cirinya), serta warna kulitnya, iaitu ciri khas permukaan yang berkilat. Warna permukaan kulit juga berbeza bergantung pada ragamnya: warnanya tidak hanya biru, ungu gelap, ungu atau ungu, tetapi juga putih.

Selain itu, dalam terung matang, biji di dalamnya harus berwarna putih, dan dagingnya harus menjadi kental. Ini tentu saja hanya dapat disahkan secara eksperimen, iaitu dengan memotong separuh.

Mengenai jangka masa penuaian terung, rata-rata, adalah Ogos-September (di selatan, dengan penanaman anak benih awal, dari separuh kedua bulan Julai).

Sekiranya anda memotong buah terlalu awal, buah tersebut akan mengecut (layu) dengan cepat dan hilang selera.

Sekiranya, sebaliknya, anda membiarkan mereka terlalu matang, warna buahnya akan menjadi "coklat" (tidak berkilat, tetapi kusam), dagingnya tidak akan berwarna putih, tetapi coklat, keras dan tanpa rasa (dengan rasa pahit), dan biji akan menjadi gelap.

Video: Menuai Terung

Cara menuai

Semasa menuai, ikuti panduan dan peraturan berikut:

• Potong buah dengan optimum dalam cuaca kering.
• Terung dituai tidak segera, tetapi secara beransur-ansur ketika ia matang (setiap 5-7 hari), memilih buah yang paling masak.
• Paling senang memotong buah dengan pemangkas, atau menggunakan pisau tajam.
• Semasa memotong, disarankan untuk meninggalkan ekor kecil hingga panjang 4-5 cm.
• Mustahil untuk mencuci buah setelah dikumpulkan untuk disimpan, oleh sebab itu disyorkan untuk mengumpulkannya hanya dalam cuaca kering.

Video: kapan dan bagaimana memotong terung, dan kemudian disimpan untuk simpanan

Bilakah masanya untuk mengeluarkan terung dari semak di rumah hijau

Pematangan terung berlangsung dari 80 hingga 150 hari dan bergantung kepada varieti - mereka awal, tengah dan lewat. Sayur-sayuran dituai secara terpilih, kerana mereka masak, dan tidak sekaligus.

Pematangan dipengaruhi oleh faktor berikut:

• masa menyemai;
• pelbagai dan kualiti biji;
• cuaca;
• ciri penjagaan.

Semasa tempoh matang, terung dituai setiap 5-7 hari. Tidak boleh dibenarkan makan berlebihan - mereka menjadi tidak sesuai untuk makanan.

Syarat pematangan

Jenis terung awal menggembirakan dengan cepat masak. Kelebihan utama mereka adalah ketahanan terhadap suhu rendah dan pencahayaan yang buruk.

Dalam kumpulan varieti awal dan kacukan, terdapat subkumpulan dan kegemaran.

Memasak dalam 60-70 hari:

• Valentine F1;
• Bibo F1;
• Fabina F1.

Selama 70-80 hari:

• Nadir;
• Kacak hitam;
• Berlian.

Selama 90-100 hari:

• Robin the Hood;
• Giselle F1.

Tempoh pematangan terung awal dan kacukan juga berbeza-beza.

Memasak dalam 100-115 hari:

• Malam putih;
• Jantung menaik F1;
• Alekseevsky.

Selama 120-140 hari:

• Sancho Panza;
• Bulan Hitam F1;
• Namesake.

Terung dari jenis akhir menggembirakan tukang kebun di tengah musim luruh.

Memasak dalam 120-135 hari:

• Bandar F1;
• Hitam kacak.

Selama 135-150 hari:

• Sophia;
• Dahi menaik;
• Mishutka.

Rata-rata, dari 1 kaki persegi. m rumah hijau mengumpulkan 5-7 kg terung. Satu belukar memberikan hingga lapan buah.

Tempat menyimpan sayur-sayuran dan buah-buahan di rumah

Di dalam peti sejuk: artichoke, kubis Brussels, anggur, ceri, blueberry, cendawan, blackberry, kacang hijau, zucchini, kubis, stroberi, daun bawang, sayur-sayuran dengan daun, raspberry, bit, saderi, plum, asparagus, ramuan (kecuali basil), kismis hitam, bayam.

Di dalam peti sejuk dalam bungkusan: brokoli, kacang polong, bawang hijau, jagung, wortel, lobak, selada, kembang kol.

Di dalam peti sejuk secara berasingan dari sayur-sayuran dan buah-buahan lain (mereka melepaskan etilena): aprikot, buah ara, epal (apabila disimpan selama lebih dari 7 hari).

Di rak / meja: nanas, jeruk, semangka, kemangi, terung, delima, limau gedang, tembikai, jahe, kentang, bawang, mangga, jeruk keprok, limau, lemon, timun, pepaya, lada, tomat, labu, bawang putih, kesemek.

Di atas meja secara berasingan dari sayur-sayuran dan buah-buahan lain: pisang, tomato, epal (jika disimpan kurang dari 7 hari).

Biarkan ia masak di rak, dan kemudian di dalam peti sejuk (terpisah dari buah-buahan dan sayur-sayuran lain): alpukat, kiwi (tidak mengeluarkan etilena, boleh disimpan bersama buah-buahan lain), pir, nektarin, pic, plum.

Untuk memastikan sayur-sayuran segar (atau rumput) segar, potong hujungnya dan letakkan tanaman di dalam air (seperti bunga di dalam pasu).

Mari jelaskan beberapa perkara.

Mengapa menyimpan secara berasingan

Sebaik sahaja buah-buahan dan sayur-sayuran dituai, mereka mula mengeluarkan gas yang tidak menyenangkan dan berbahaya - etilena. Semua buah menghasilkannya, tetapi ada yang mengeluarkannya dalam jumlah besar.

Sekiranya tanaman penghasil etilena disimpan bersama dengan sayur-sayuran atau buah-buahan yang sensitif terhadap gas ini di dalam bekas atau beg tertutup, maka proses pematangan produk mula dipercepat dengan ketara, dan oleh itu ia mula merosot dengan lebih cepat. Benar, fenomena ini dapat digunakan untuk tujuan yang baik. Contohnya, jika anda meletakkan sebiji epal dengan pisang atau alpukat yang belum masak, mereka akan masak lebih cepat.

Cara menyimpan buah-buahan dan sayur-sayuran tanpa peti sejuk

Untuk memastikan makanan segar selama mungkin, elakkan cahaya matahari langsung di permukaan.

Anda tidak boleh meninggalkan sayur-sayuran dan buah-buahan ke dalam beg plastik tertutup, ini menyebabkan kelewatan masak, dan juga busuk kerana kekurangan oksigen dan pengumpulan karbon dioksida di dalam beg. Sentiasa mengutamakan bekas pembungkusan dan penyimpanan yang mesra alam - kotak kayu, beg kertas, dll.

Sekiranya anda ingin mempercepat pematangan sayur atau buah apa pun, kemudian tambahkan sebiji epal ke dalamnya (1 buah untuk setiap 5 - 7 keping produk). Oleh kerana etilena yang dikeluarkan oleh epal, proses pematangan akan dipercepat.

Kemungkinan besar, ramai yang terkejut kerana, misalnya, tembikai atau pisang tidak boleh disimpan di dalam peti sejuk. Faktanya ialah pisang mempunyai kulit hitam pada suhu rendah. Tembikai kehilangan aroma dan warnanya apabila disimpan lebih dari 3 hari di dalam peti sejuk. Tomato merah jambu masak lebih cepat pada suhu bilik.

Menyimpan sayur-sayuran dan buah-buahan di dalam peti sejuk

Jangan mencuci produk sayur-sayuran sebelum menghantarnya ke peti sejuk, kerana cetakan mungkin muncul di permukaannya. Sekiranya anda telah melakukan ini, keringkan dengan teliti.

Cara lain untuk menyimpan terung untuk musim sejuk

Terdapat beberapa cara lain untuk memastikan sayur ini segar.

Di balkoni atau loggia

Sekiranya loggia atau balkoni kaca anda mengekalkan suhu dan kelembapan yang sesuai, maka terung boleh disimpan di sana, menyediakannya dengan cara yang sama seperti jika anda menyimpannya di bilik bawah tanah atau pantri.

Di dalam peti sejuk

Jangka hayat terung di dalam peti sejuk tidak lebih dari dua minggu. Tetapi untuk melakukan ini, mereka perlu dibungkus dengan serbet kertas atau tuala dan dimasukkan ke dalam beg berventilasi. Tanpa pembungkus kertas, buahnya akan kurang. Pastikan tiada pemeluwapan pada buah. Pembentukan kelembapan difasilitasi oleh pembukaan dan penutupan peti sejuk yang berterusan, yang membawa kepada perubahan suhu di petak utama.

Pembekuan

Sebelum membeku, buah mesti disediakan: potong tangkai dan potong terung menjadi cincin atau kiub. Agar buah-buahan tidak terasa pahit, disarankan untuk menaburkan irisan yang telah disiapkan dengan garam dan biarkan dalam kedudukan ini selama seperempat jam, dan kemudian bilas. Seterusnya, terung dikisar dalam air mendidih (tidak lebih dari satu minit) dan kemudian dicelupkan ke dalam air sejuk. Setelah sayur-sayuran kering, tutup dengan bungkus plastik dan letakkan di dalam peti sejuk beku. Selepas 4 jam, keluarkan makanan sejuk beku, pindahkannya secara porsi ke beg tertutup dan letakkan di ruang untuk penyimpanan lebih lanjut.

Pengeringan udara

Terung boleh dikeringkan secara semula jadi atau di pengering dan ketuhar khas. Ia akan memakan masa beberapa hari untuk kering di luar rumah. Sebelum kering, basuh buah dan lap dengan kain kering yang bersih.Potong ke lobus atau cincin dan letakkan di atas loyang atau jaring pengering khas. Anda juga boleh memasukkan produk separuh siap ke tali dan mengeringkannya. Penjagaan harus diambil semasa memilih tempat untuk pengeringan. Sinar matahari tidak boleh jatuh pada buah. Tempat di mana terung akan dikeringkan harus diventilasi.

Di sebelah kiri terdapat buah-buahan kering secara semula jadi, di sebelah kanan di dalam ketuhar.

Keringkan di dalam ketuhar

Sekiranya anda tidak mahu atau tidak berpeluang kering selama beberapa hari, maka gunakan oven. Lebih cepat dan anda mempunyai jaminan bahawa solanin toksik tidak akan terkumpul di dalam buah di bawah pengaruh cahaya matahari. Letakkan terung yang telah dibasuh dan dihiris untuk dikeringkan di atas loyang dan masukkan ke dalam oven yang telah dipanaskan hingga 50 darjah selama 6 jam. Setelah pengeringan selama enam jam, periksa hasilnya, jika kawasan basah terlihat pada benda kerja, maka prosesnya mesti dilanjutkan hingga kering sepenuhnya.

Penyediaan kalengan dan kaviar terung

Ini adalah kaedah yang paling biasa untuk menyimpan buah-buahan di kalangan suri rumah di negara kita. Terung bukanlah sayur-sayuran yang paling sesuai untuk penyimpanan jangka panjang, jadi selalunya beku atau dalam tin.

Sediakan kaviar terung untuk musim sejuk.

Terdapat banyak resipi untuk membuat terung kosong untuk musim sejuk. Lebih-lebih lagi, terung boleh di dalam tin sama ada secara berasingan atau dicampur dengan sayur-sayuran lain.

Pilihan yang paling digemari dan dikenali untuk meja kami adalah kaviar sayur:

1. Untuk 1 kg terung, ambil 1 kg tomato, 500 g bawang, 500 g lada manis, 400 g epal, 200 g lobak merah dan akar pasli. Garam dan lada secukup rasa.
2. Semua sayur dikupas, tomato dikisar. Terung dipotong menjadi cincin, ditaburkan dengan garam dan dicuci selepas 20 minit (untuk menghilangkan kepahitan), dikeringkan dan digoreng ringan dalam minyak sayuran.
3. Semua sayur-sayuran lain dihancurkan dan ditumis dengan ringan dalam minyak sayuran. Perahkan sayur tumis yang dimasak dan terung tumis melalui penggiling daging.
4. Masukkan campuran yang dihasilkan dalam periuk enamel di atas api, didihkan dan kemudian teruskan api kecil selama kira-kira 30 minit.
5. 3 minit sebelum memasak, masukkan epal, kupas dan cincang dalam penggiling daging.
6. Tuangkan ke dalam balang yang disterilkan dan gulung. Dari jumlah produk yang disenaraikan, anda harus mendapatkan 2 liter kaviar sayur-sayuran siap pakai.
7. Simpan benda kerja di tempat yang sejuk dan gelap.

Penyediaan simpanan

Menyiapkan menyimpan terung adalah proses yang menyusahkan dan menyusahkan. Yang paling sesuai untuk penyimpanan jangka panjang adalah jenis terung yang masak. Mereka dituai sebelum fros pada cuaca kering.

Ini akan melindungi buah daripada jangkitan kulat. Buah mesti dipotong dengan pisau tajam, meninggalkan kira-kira tiga sentimeter di tangkainya.

Dengan pemotongan tangkai ini, buah tidak akan kering dalam jangka masa yang lama, dan tidak akan mudah dijangkiti. Terung tidak dibasuh sebelum disimpan, tetapi disapu dengan kain kering atau tuala kertas. Buah-buahan mesti dikeringkan setelah panen, bukan di bawah sinar matahari, kerana tindakannya menyebabkan pembentukan solanin, yang berbahaya bagi kesihatan.

Suhu penyimpanan hendaklah dari tambah 3 hingga minus 5 darjah. Suhu maksimum ditambah 10 darjah. Pada masa yang sama, perlu memantau kelembapan, yang tidak boleh melebihi 75 hingga 85 persen.

Adalah sangat penting untuk mematuhi syarat-syarat ini untuk memastikan penyimpanan lebih lama.

Kaedah penuaian alternatif untuk musim sejuk

Untuk mengekalkan rasa terung lebih lama, disarankan untuk mengawet atau mengeringkan sayur-sayuran ini.

Pengeringan

Anda boleh menyediakan sayur-sayuran kering di rumah menggunakan ketuhar, pengering elektrik, atau di luar rumah. Untuk mengeringkan terung, mereka perlu dibasuh, dikeringkan dan dipotong menjadi kepingan atau bulatan. Simpan produk ini di dalam bekas, beg kertas atau beg kain.

Keringkan di udara segar

Setelah memotong, sayur-sayuran boleh diletakkan di atas loyang atau digantung pada benang atau tali pancing. Selepas itu, disarankan untuk membiarkannya di tempat yang kering dan berventilasi tanpa cahaya matahari langsung. Kaedah ini bergantung pada cuaca dan memerlukan kelembapan dan suhu yang sama sepanjang tempoh pengeringan.

Keringkan di dalam ketuhar atau pengering elektrik

Sekiranya tidak ada cuaca yang baik dan terdapat ketuhar atau pengering elektrik, maka terung dapat dimasak di dalamnya. Untuk melakukan ini, buah yang dipotong mesti disimpan di dalam ketuhar pada suhu 45-55 ° C selama 4-6 jam. Selepas menyejukkan, disyorkan untuk memeriksanya. Sekiranya buah-buahan tidak kering sepenuhnya, maka ia mesti dikeringkan. Semasa memasak di pengering elektrik, anda perlu menetapkan mod yang sesuai dan keringkan selama 6-8 jam.

Pengeringan

Sayuran kering boleh dibuat di dalam ketuhar atau di pengering elektrik. Selepas memasak, mereka harus mempunyai kerak keras dan tengah yang lembut. Untuk melakukan ini, mereka mesti dikeringkan dalam oven pada suhu 60 ° C selama 2-4 jam atau di pengering dalam mod yang sesuai sehingga lembut. Selepas itu, mereka perlu dimasukkan ke dalam bekas dan diisi dengan minyak panas dengan rempah. Produk yang disejukkan hendaklah disimpan di dalam peti sejuk.

Pengetinan

Pengetinan adalah kaedah yang paling biasa untuk menyimpan terung di rumah. Mereka dapat diasinkan, diperam, diasinkan, atau dibuat menjadi kaviar terung. Juga, sayur-sayuran ini boleh diawetkan dalam jus tomat atau minyak.

Masin

Untuk menyediakan terung masin, anda perlu memasukkan buah-buahan cincang ke dalam periuk atau bekas lain, tambahkan dill cincang dan bawang putih ke dalamnya, tutup dengan garam (2-3% berat sayur-sayuran dalam setara garam) dan campurkan. Selepas itu, biarkan selama 2-4 hari pada suhu 18-24 ° C sehingga air garam menjadi keruh.

Acar

Komposisi jahitan dengan terung acar merangkumi:

• buah segar - 2.5-3 kilogram;
• 3-4 ulas bawang putih;
• garam - 4 sudu besar untuk memasak, 10-15 gram untuk bawang putih dan 30-40 gram untuk membuat air garam;
• 1-2 daun salam;
• 0.5 liter air garam.

Untuk memasak sayur-sayuran, anda memerlukan:

1. Potong ekor buah dan tusuk dengan tusuk gigi ke seluruh kawasan.
2. Rebus selama 10-20 minit dalam air masin (2 sudu per 1 liter) sehingga keriput muncul pada kulitnya.
3. Tekan sayur pada sudut 7-12 jam.
4. Gosokkan bawang putih yang dikupas dengan garam.
5. Potong buah menjadi 2 bahagian yang sama dan sikat ke seluruh permukaan dengan campuran bawang putih.
6. Masukkan daun bay (biji lada dan / atau cengkeh secukupnya) dan terung di bahagian bawah bekas.
7. Sediakan air garam dalam nisbah 60 gram garam hingga 1 liter air. Biarkan sejuk dan kemudian tuangkan ke dalam bekas dengan sayur-sayuran.
8. Tutup bekas dengan bahan dan biarkan hingga fermentasi selama 5-7 hari pada suhu 19-24 ° C.
9. Pada akhir penapaian, pindahkan bekas ke tempat yang sejuk untuk penyimpanan selanjutnya.

Selera dengan sayur-sayuran

Sayuran ini boleh dimasak dengan pelbagai jenis sayur-sayuran seperti wortel, tomato, atau paprika. Resipi lada merangkumi:

• terung - 1.5 kilogram;
• lada loceng - 500 gram dan cili - 50 gram;
• bawang putih - 70-80 gram;
• minyak sayuran - 90-120 gram;
• cuka - 10-12 sudu besar;
• madu - 110-120 gram (boleh diganti dengan gula);
• garam - 2 sudu besar.

Untuk memasak sayur-sayuran ini dengan paprika panas dan panas, anda memerlukan:

1. Basuh, keringkan dan potong buah menjadi kepingan hingga setebal 1 sentimeter.
2. Letakkan kertas perkamen di atas loyang dan terung cincang di atasnya. Daun dan sayur mesti disikat dengan minyak sayuran.
3. Siapkan pembalut dari lada dan bawang putih yang dikupas dari biji dan ekor. Untuk melakukan ini, mereka perlu dipotong dan dikisar dengan pengisar atau penggiling daging.
4. Masukkan cuka, madu (atau gula), garam ke jisim yang dihasilkan dan kacau hingga sebati.
5. Letakkan sayur-sayuran dan berpakaian dalam balang, seli seli (untuk 1 lapisan terung, anda memerlukan 2 sudu campuran di atas dan bawah).
6. Masukkan balang ke dalam air dan rebus selama 15 minit.
7. Gulung bekas dengan penutup, balikkan dan biarkan sejuk.

Ciri penyimpanan terung

Bubur sayur-sayuran ini mengandungi banyak air aktif, sehingga tidak segar dalam jangka masa yang lama.

Kejayaan menjaga sayur-sayuran segar di rumah bergantung pada tiga parameter:

• kelembapan udara;
• suhu;
• pencahayaan.

Keadaan suhu optimum untuk terung ialah + 2… + 6 ° C.

Kelembapan udara yang sesuai adalah 75-85%. Kadar yang lebih tinggi meningkatkan risiko pengembangan busuk, dan pada kelembapan rendah buah-buahan kehilangan jus dan keriput.

Kekurangan cahaya adalah prasyarat untuk menyimpan ahli keluarga nighthade ini. Dalam cahaya, solanin, yang berbahaya bagi kesihatan, dihasilkan dalam buah.

Berapa banyak terung disimpan segar

Sayuran dalam tin yang diproses disimpan paling lama. Purata jangka hayat terung segar bergantung pada lokasi penyimpanan:

• bilik bawah tanah (ruang bawah tanah) - 3-4 bulan;
• balkoni (bilik simpanan sejuk) - 1 bulan;
• peti sejuk - sehingga 2 minggu;
• pada suhu bilik - kira-kira seminggu.

Kaedah penyimpanan segar

Sebelum memutuskan di mana dan cara terbaik menyimpan sayur-sayuran ini di rumah, anda perlu mempertimbangkan beberapa peraturan umum:

1. Untuk penjimatan jangka panjang, jenis tanaman yang lewat dengan tempoh pematangan 140 hari atau lebih, serta tanaman yang sudah matang pertengahan, dengan tempoh matang hingga 130 hari, lebih sesuai.
2. Ia dibenarkan menyimpan terung dalam beg polietilena terbuka, tetapi hanya di dalam peti sejuk atau di tempat sejuk yang tidak terang.
3. Anda juga boleh menggunakan surat khabar atau kertas lain - kaedah ini digunakan semasa menyimpan di peti sejuk dan di dalam kotak.
4. Apabila disimpan di dalam kotak, buah-buahan mesti ditaburkan dengan pasir sungai - ia akan memperlambat penyejatan kelembapan, yang akan mengekalkan kesegaran dan kesegarannya.
5. Kandungan kelembapan terbaik untuk menyimpan sayur-sayuran adalah 85-90%. Dengan kandungan kelembapan yang lemah, mereka kehilangan jus, dan keriput mengelupas.
6. Taburkan dengan garam bukan hanya kaedah penjimatan yang baik, tetapi juga kaedah menghilangkan kepahitan.

Penting! Kategorinya tidak dapat diterima jika disimpan dalam cahaya atau di bawah pengaruh cahaya matahari langsung - dalam keadaan seperti itu, sebatian organik solanin dihasilkan dalam terung, yang, sebagai glikolalkaloid beracun, beracun bagi manusia.

Di bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah

Di premis tersebut, sebagai peraturan, syarat penyimpanan yang baik adalah - suhu + 3 ... + 5 ° С dan kelembapan udara 75-85%.

Terdapat beberapa cara untuk menyimpan tempat kosong di ruang bawah tanah (ruang bawah tanah):

1. Tutup rak dengan jerami. Balut terung (setiap buah) di dalam kertas dan susun di rak yang telah disediakan.
2. Buah-buahan disusun dalam kotak, sementara setiap lapisan ditaburkan dengan pasir kering atau abu. Suhu di tempat penyimpanan tidak boleh lebih tinggi daripada + 7 ° С.
3. Dua atau tiga terung dibungkus dalam beg kertas (plastik), udara dikeluarkan dari beg secara maksimum, kemudian diikat rapat. Selepas itu, mereka dilipat ke dalam kotak di lantai dengan lubang untuk pengudaraan. Bahagian atas kotak ditutup dengan jerami, surat khabar lama atau habuk papan.
4. Terung dilipat dalam jaring dan digantung. Perkara ini dibenarkan sekiranya bilik mempunyai pengudaraan yang baik dan suhu udara tidak lebih tinggi daripada + 3 ° C.

Kami mengesyorkan membaca mengenai keunikan mengumpulkan terung di rumah hijau.

Keadaan dalaman

Untuk menyimpan terung di pangsapuri atau rumah, mereka perlu membuat persekitaran yang sesuai dengan julat suhu + 3 ... + 5 ° С, kelembapan 75-85% dan ketiadaan cahaya sepenuhnya.

Loggia atau balkoni bertebat sesuai untuk ini. Dengan kaedah ini, setiap terung dibungkus dengan pelekat dan diletakkan di dalam kotak kayu, yang pada gilirannya ditutup dengan bahan yang padat dari cahaya.

Di dalam peti sejuk

Untuk menyimpan di dalam peti sejuk, setiap sayur juga dibungkus dengan pelekat, tetapi walaupun begitu, terung harus diletakkan agar tidak menyentuhnya dengan buah-buahan atau sayur-sayuran lain, jika tidak ada risiko mempercepat proses pembusukan.

Mereka juga boleh disimpan sebagai produk separuh siap. Untuk melakukan ini, anda perlu memotong buah menjadi bulatan, kemudian menggorengnya sedikit atau memanggangnya di dalam ketuhar dan menghantarnya ke peti sejuk untuk disimpan. Pada musim sejuk, anda boleh menyediakan rebusan sayur atau pate dari benda kerja.

Di dalam peti sejuk beku

Kaedah termudah dan paling berpatutan yang mengekalkan semua kualiti berharga produk.

Ini memerlukan:

1. Untuk mengekalkan struktur buah-buahan setelah pencairan, pertama-tama biarkan mereka mengalami pemutihan (melecur dengan air mendidih).
2. Kemudian potong buah (bentuk kepingan - sewenang-wenang) dan taburkan kepingan dengan garam kasar selama 15-20 minit. Kemudian bilas garam. Ini dilakukan untuk menghilangkan kepahitan.
3. Untuk pembekuan, kepingan yang diproses diletakkan di dalam beg plastik atau dibungkus dengan pelekat, mencegah udara terkumpul. Tetapi dalam bekas makanan, pembekuan tidak termasuk. Anda juga perlu mempertimbangkan: jika sayur-sayuran dipotong menjadi kiub kecil dan dimasukkan ke dalam satu lapisan, mereka akan membeku lebih cepat.

Cara membekukan terung untuk musim sejuk: arahan langkah demi langkah dengan foto

Cara membekukan terung dengan betul untuk musim sejuk boleh dibaca dalam cadangan yang disarankan. Sebelum membeku, basuh dengan baik, keringkan, potong tangkai dan, jika ada, kawasan manja. Potong menjadi kiub atau cincin, yang anda perlukan, masukkan ke dalam mangkuk yang dalam, tutup dengan air sejuk dan garam.

Biarkan dalam keadaan seperti ini selama beberapa jam agar kepahitan itu hilang, kemudian toskan airnya dan peras sedikit potongan untuk menghilangkan kelembapan berlebihan. Jadi terung siap dibekukan.

Bercabang

Salah satu kaedah pembekuan terung yang paling mudah dan cepat adalah pemutihan.

Sayuran yang sudah disiapkan (dicuci dan dicincang) yang direndam dalam air masin mesti dicelupkan ke dalam air mendidih selama 2 minit dan segera dicelupkan ke dalam air sejuk es, saringan akan membantu anda dengan ini, kemudian letakkan potongan terung pada tuala kering hingga kering. Sebaik-baiknya, masukkan sayur cincang dalam satu lapisan, dengan cara ini kelembapan menjadi lebih baik. Hanya selepas prosedur ini semuanya boleh dimasukkan ke dalam bekas atau beg, dimeteraikan, ditandatangani dan dihantar ke peti sejuk.

Ketuhar kering

Terdapat suri rumah yang tidak suka mengisar sayur, jadi mereka menggunakan kaedah pengeringan. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan ketuhar konvensional dan pengering sayur atau alat pengering udara.

Penyediaan blues tetap sama seperti yang dinyatakan di atas. Sesuai untuk kaedah ini adalah mengupas terung. Sekiranya anda menggunakan ketuhar, kemudian letakkan kepingan cincang di atas loyang dan tutup dengan kerajang, jika anda menggunakan pengering atau alat pengering udara, maka letakkan semuanya dalam satu lapisan. Kami menghantar kandungannya ke dalam ketuhar, dipanaskan hingga 55-60 darjah Celsius, dan membiarkannya terbuka, jika ada kipas, maka kami juga menyalakannya dan membiarkannya selama satu jam. Pembekuan produk separuh siap yang dihasilkan adalah sama seperti yang dijelaskan di atas dalam artikel.

Terung goreng untuk pembekuan

Persediaan Blue tidak berubah. Setelah merendamnya, toskan dan keringkan, panaskan minyak sayur di dalam kuali dan goreng irisan di semua sisi.

Untuk mengelakkan lemak berlebihan menyerap, letakkan sayur goreng di atas tuala kertas kering. Tunggu sehingga ia sejuk, ambil papan pemotong yang sesuai di dalam peti sejuk, bungkus dengan pelekat dan masukkan terung yang disejukkan dalam satu lapisan, bungkus lagi dengan lapisan pelekat, letakkan terung di lapisan kedua, dan seterusnya.

Kesalahan

Semasa mengumpul dan menyimpan tanaman, sejumlah besar kesalahan dilakukan, yang boleh menyebabkan kerosakan sayur-sayuran dengan cepat.

1. Simpan buah di dalam peti sejuk - jika anda tidak mahu buahnya merosot selepas beberapa hari, maka anda tidak boleh menyimpannya di tempat ini. Ini disebabkan oleh peratusan kelembapan yang tinggi yang boleh membahayakan mereka.
2. Beku Tidak Diproses - Sekiranya anda belum memasak terung dan membekukannya segar, bersiaplah agar ia tidak terasa, berair, dan getah.
3. Kekurangan kelembapan semasa penanaman - apabila kelembapan tidak cukup sepenuhnya, ketika matang, warna biru akan menjadi pahit yang tidak menyenangkan.
4. Mengumpulkan dalam cuaca sejuk - jika anda menuai setelah bermulanya suhu sejuk, maka ada kemungkinan besar terung akan menjadi tidak dapat digunakan.
5. Tidak masak dan terlalu masak - jika buah dituai lebih awal dari yang diperlukan, maka dalam sehari mereka akan layu, dan dengan penuaian lewat, pulpa akan berubah menjadi coklat dan tanpa rasa, bijinya berwarna gelap, dan warnanya coklat.
6. Sekiranya anda memutuskan untuk menanam buahnya sendiri, kemudian airkannya dengan air suam dan jangan sekali-kali tuangkannya ke daun.
7. Semasa memotong tanaman, gunting khas harus digunakan, jika tidak, tanaman itu boleh cedera dan dijangkiti.

Cara menyimpan tanaman terung yang dituai

Dengan penuaian yang baik, kaedah penyimpanan yang berbeza digunakan.

Tempoh penyimpanan bergantung pada syarat:

• pada suhu bilik - sehingga 5 hari;
• di dalam peti sejuk - tidak lebih dari 2 minggu;
• di balkoni atau di pantri - kira-kira sebulan;
• di ruang bawah tanah atau bilik bawah tanah - sehingga 4 bulan;
• dalam bentuk kering - sehingga enam bulan;
• di dalam peti sejuk - kira-kira satu tahun;
• dalam bentuk kering - kira-kira setahun;
• dalam tin - sehingga 2 tahun.

Terung disimpan di ruang bawah tanah atau bilik bawah tanah dengan beberapa cara:

1. Sayuran dibungkus dengan kertas dan dibentangkan di rak, yang ditutup dengan jerami. Mereka ditutup dengan kain goni di atas (jika suhu di bawah sifar mungkin, lebih baik dengan selimut).
2. Sayur-sayuran ditumpuk dalam kotak dalam baris, masing-masing ditaburkan dengan pasir kering atau abu.
3. Sayuran dibungkus dalam polietilena dalam beberapa bahagian sehingga tidak ada udara yang tersisa, ditutup, dimasukkan ke dalam kotak dan dibiarkan di lantai.

Sekiranya tidak dapat menyimpan tanaman di ruang bawah tanah atau bilik bawah tanah, mereka mendapat tempat di rumah. Perkara utama adalah tidak melebihi suhu di atas + 6 ° C, jika tidak, sayur-sayuran akan mula busuk.

Untuk penyimpanan di dalam peti sejuk, setiap buah dibungkus dengan kertas atau filem pelekat. Elakkan bersentuhan dengan buah-buahan atau sayur-sayuran lain.

Terung juga disimpan di balkoni (jika terlindung) dengan membungkusnya dalam filem atau kertas yang melekat. Apabila terkena cahaya matahari langsung, terung akan kehilangan bukan hanya penampilannya yang indah, tetapi juga semua rasanya, ia akan menjadi pahit. Lebih baik masukkan buah ke dalam kotak dan tutup.

Pilihan lain ialah pembekuan. Hanya sayur-sayuran mentah yang tidak dibekukan, jika tidak, mereka akan kehilangan rasa dan kualiti berguna. Adalah lebih baik untuk menggoreng atau memanggangnya. Dan memasak hanya akan menjadi kesenangan, tanpa persiapan awal.

Kaedah termudah untuk membekukan:

1. Basuh dengan bersih.
2. Potong dengan cara yang sesuai untuk anda (kepingan, kiub, dll.).
3. Masukkan terung ke dalam mangkuk yang dalam dan taburkan dengan garam. Selepas 30-40 minit, toskan jus yang dihasilkan. Kepahitan akan hilang dengannya.
4. Blan buah-buahan selama kira-kira 5 minit, masukkan saringan untuk menyingkirkan cecair yang tidak diperlukan.
5. Susun terung yang sudah siap di atas pinggan dan letakkan di dalam peti sejuk beku. Ada baiknya jika ada kotak berasingan untuk ini agar buahnya tidak menyerap aroma asing.
6. Selepas 1-2 jam, keluarkan terung dan masukkan ke dalam beg. Oleh itu, mereka tidak akan berpadu.

Sayuran yang dibakar dibekukan seperti ini. Basuh, potong dan bakar. Garam dan masukkan rempah kegemaran anda. Sayuran yang sudah siap disejukkan, dibalut dengan pelekat dan diletakkan di dalam peti sejuk beku. Dengan cara ini mereka mengekalkan sifat bermanfaat mereka sebanyak mungkin.

Melonggarkan dan menggigil

Setelah menyiram, kerak terbentuk di permukaan tanah, yang menghalang udara masuk ke akar.Kekurangan oksigen menyebabkan kelewatan pertumbuhan akar dan, sebagai akibatnya, dari keseluruhan tanaman. Atas sebab ini, salah satu prosedur wajib untuk menanam terung adalah melonggarkan secara berkala (idealnya, selepas setiap penyiraman).

Perlu melonggarkan tanah hingga kedalaman tidak lebih dari 4-5 cm agar tidak mencederakan akar

Ini penting kerana sistem akar terung tidak dipulihkan dan akar tambahan, seperti, misalnya, pada batang tomato, tidak muncul

Serentak dengan melonggarkan, perlu dilakukan penggerudian - untuk menambahkan bumi ke batang tanaman.

Peraturan asas

Terdapat pelbagai cara untuk mengekalkan produk yang mudah rosak ini untuk menikmati rasanya dalam jangka masa yang lama.

Cara menyimpan terung: ia disimpan mentah, beku, kering dan dalam tin.

Apabila disimpan mentah, ada peraturan yang ketat untuk diikuti:

• mengambil buah-buahan yang belum masak dari pelbagai jenis terkini;
• terung yang tidak rosak tertakluk kepada simpanan;
• penyimpanan berlaku dengan pengasingan sepenuhnya dari sinar ultraviolet;
• jangan basuh terung sebelum disimpan, jangan potong tangkai;
• perlu melakukan semakan sayur-sayuran secara berterusan, setiap 10-12 hari sekali, segera angkat terung yang manja.

Masa penuaan sayur dalam keadaan yang betul juga bergantung pada keadaan suhu.

Terung boleh disimpan di dalam peti sejuk, ruang bawah tanah, atau bilik bawah tanah.

Ruang bawah tanah, atau ruang bawah tanah, adalah tempat yang tepat untuk menyimpan sayur-sayuran segar. Ia mesti berventilasi, kelembapan 70-80%, julat suhu +3 hingga + 6 ° С. Lap sayur dengan tuala kain. Lebih baik meletakkannya di dalam kotak jerami atau habuk papan kering, dengan keratan. Sekiranya tidak ada, setiap terung dibungkus dalam surat kabar atau kertas dan diletakkan di dalam kotak berventilasi, goni ditutup di atasnya.

Peti sejuk tidak begitu berkesan untuk menjaga keselamatan produk ini, tetapi ia akan menjadi alternatif yang baik sekiranya tiada bilik bawah tanah. Sangat sesuai jika peti sejuk dilengkapi dengan sistem udara sejuk yang beredar. Suhu tidak boleh melebihi + 8 ° С. Setiap buah dibungkus dengan tuala kertas dan diletakkan secara berasingan dalam beg plastik.

Pilihan terbaik adalah kehadiran balkoni berkaca, di mana suhu udara tidak turun di bawah + 3 ° C. Kaedah meletakkan: dalam kotak bernafas, tangkai ke bawah, ditutup dengan jerami atau goni di atasnya.

Terung harus disimpan tanpa dicuci dan dicucuk

Kaedah yang berbeza untuk menyimpan terung di rumah

Cara menyimpan terung di rumah, terdapat beberapa kaedah penyimpanan untuk ini.

Tempat gelap

Tempat gelap untuk menyimpan buah adalah bilik bawah tanah, ruang bawah tanah dan pantri.

Letakkan terung di dalam kotak kadbod. Pada masa yang sama, semasa meletakkan, anda perlu memisahkannya satu sama lain dengan partisi kertas, anda juga boleh menggunakan jerami atau jerami, jika anda memilikinya. Dianjurkan untuk meletakkan dari satu hingga tiga lapisan, kerana peredaran udara yang tidak mencukupi dapat menyebabkan fakta bahawa buah mulai merosot, atau cetakan akan muncul di atasnya. Selepas dua minggu, terung perlu disusun dan sampah diubah. Untuk melakukan ini, anda perlu membuang buah-buahan yang manja, jika ada. Kemudian beralih semula, juga memisahkannya dengan partisi, dan biarkan untuk simpanan lama.

Terdapat kaedah penyimpanan unik yang lain - untuk menutup buah dengan abu kayu. Sebelum tertidur, anda perlu meletakkan terung ke dalam kotak dalam, lebih baik dari kayu, dan simpan pada suhu tambah 7 darjah.

Kaedah menggantung terung adalah pilihan penyimpanan yang paling asli. Untuk melakukan ini, gunakan mesh biasa, di mana buah-buahan diletakkan, kemudian mesh diregangkan dan diperbaiki. Selepas itu, terung mesti disusun dalam satu lapisan. Suhu dengan pilihan ini harus dikekalkan hingga 3 darjah. Juga perlu bahawa bilik mempunyai akses ke udara.

Mengeringkan terung

Terdapat dua cara untuk mengeringkan terung: tiruan dan semula jadi.Untuk mengeringkan buah dengan cara semula jadi, anda mesti mencucinya terlebih dahulu. Anda kemudian boleh menjadi keseluruhan atau dipotong kecil dan keringkan udara. Anda boleh menyebarkan terung pada jarak satu sama lain, di atas kain minyak atau loyang. Perkara utama adalah memastikan bahawa sinar matahari tidak jatuh. Pilihan lain adalah dengan mengikat buah di tali pancing atau benang, dan menggantung di tempat yang berventilasi baik, anda bahkan boleh membiarkannya di luar.

Penyimpanan buatan adalah cara terpantas. Ia terdiri dari mengeringkan terung di dalam ketuhar. Buah-buahan, dihancurkan menjadi kepingan sederhana, diletakkan di atas loyang, dan dikeringkan pada suhu ditambah 50 darjah selama 6 jam. Kemudian, terung dikeluarkan dari oven dan dibiarkan sejuk selama kira-kira satu jam. Adalah perlu untuk memeriksa keadaan kekeringan. jika anda masih perlu mengeringkannya, buah-buahan dihantar kembali ke ketuhar, tetapi masa memasak dikurangkan menjadi dua jam. Buah kering boleh disimpan di dalam bekas atau beg kering.

Bekukan di dalam peti sejuk

Pembekuan terung adalah kaedah terpantas dan termudah untuk menyimpannya. Apabila beku, buah-buahan tidak kehilangan kualiti, baik berguna dan rasanya. Pada masa yang sama, anda boleh memotong terung dalam pelbagai saiz. Di dalam peti sejuk, terung ada di dalam beg plastik.

Beberapa petua sebelum membeku:

• Agar terung tidak terasa pahit, anda perlu taburkannya dengan garam selama 20 minit, dan kemudian bilas dengan air;

• Untuk mengekalkan rasa yang kaya, perlu menuangkan buah-buahan yang dihiris satu persatu, pertama dengan air mendidih dan kemudian dengan air sejuk.

Apabila disimpan dengan betul, anda akan mendapat terung segar dan paling sedap.

Pautan berguna:

Terung mana yang sesuai untuk pembekuan?

Tempoh musim panas adalah masa ketika orang-orang terlibat dalam proses membuat pelbagai kekosongan untuk musim sejuk yang akan datang. Sebelum ini, suri rumah lebih suka pengetinan, cuba mengemas keseluruhan hasil panen dalam balang tiga liter. Bukan rahsia lagi bahawa pemeliharaan di rumah adalah proses yang agak panjang. Mula-mula anda perlu merebus sayur, kemudian sterilkan bekas untuk makanan kalengan masa depan, dan akhirnya, anda perlu menggulung sayur.

Munculnya peti sejuk dengan penyejuk beku besar dengan akses luas memberi peluang kepada suri rumah. Kini anda dapat membekukan persediaan yang lazat, sambil menjimatkan masa dan mengekalkan lebih banyak vitamin dan mineral berguna yang terdapat dalam tanaman sayur-sayuran.

Sekiranya anda tidak berkebun, tetapi lebih suka mendapatkan semua makanan yang anda perlukan dari gerai pasar atau dari pasar raya, anda sangat digalakkan untuk membaca petua bagaimana memilih terung yang berkualiti, dan juga untuk memahami apakah ia sesuai untuk pembekuan.

Nasib baik, terung adalah salah satu sayur-sayuran yang penampilannya memudahkan untuk membuat kesimpulan sama ada produk berkualiti. Mulakan dengan menilai terung secara visual. Sebilangan besar buah, biasanya, mengandung sejumlah besar biji di dalamnya, yang dalam hal ini tidak terlalu baik. Oleh itu, cari terung bersaiz sederhana. Mereka mempunyai rasa yang lebih halus dan berair. Permukaan buah seperti itu harus bersih, sekata dan halus. Bintik-bintik gelap pada kulit terung menunjukkan bahawa ini adalah sayur yang ditanam dalam keadaan yang tidak begitu baik.

Penampilan tangkai memainkan peranan besar dalam menentukan kualiti produk. Pertama sekali, mesti ada. Ketiadaannya mungkin merupakan isyarat bahawa anda telah berjumpa dengan penjual yang tidak jujur ​​yang ingin menyembunyikan tanda-tanda sayur yang terlalu masak. Terung segar mempunyai tangkai hijau terang. Sayuran yang matang dan manja dicirikan oleh tangkai yang kering dan berkerut.

Sebagai peraturan, terung yang terlalu masak mempunyai rasa pahit. Walaupun sayur-sayuran segar dan muda tidak mempunyai kepahitan, tetapi, sebaliknya, terkenal dengan rasanya yang enak.Pembelian terung segar akan sangat memudahkan proses pembekuan, kerana anda tidak perlu melakukan manipulasi untuk menghilangkan kepahitan dari sayur.

Oleh itu, agar pembekuan sayur berjaya, penting untuk memilih spesimen yang betul. Cadangan pemilihan serupa dengan peraturan pemilihan terung untuk pengetinan atau memasak hidangan biasa.

Ia mesti menjadi sayur yang bersih, halus, bebas penyok, berkilat dan berkulit tegas. Pelbagai jenis varieti yang ditawarkan mungkin membingungkan anda, tetapi itu tidak menjadi masalah. Untuk pembekuan, terung warna ungu gelap, warna merah jambu, kuning air, serta sayur-sayuran bergaris sesuai.