Foto dan keterangan Boletus kuning-coklat (Leccinum versipelle)

Adakah boletus palsu? Kembar cendawan

Beberapa pencinta cendawan takut keracunan dengan boletus palsu. Yang lain umumnya ragu bahawa boletus palsu sebenarnya. Mana yang betul? Spesies seperti itu sebenarnya tidak wujud.

Semua "kembar" boletus boleh dimakan dan tidak membahayakan kesihatan. Mari lihat bagaimana cendawan ini berbeza dari masing-masing.

Perbezaan antara boletus dan boletus: topi merah, kaki lebih tebal, daging topi lebih padat, berubah menjadi biru apabila pecah di seluruh cendawan dan cepat berubah menjadi hitam.
Dalam cendawan porcini berbentuk pinus: kaki kurang tebal, tidak ada sisik di atasnya.
Dari Poland: warna merah topi (orang Polandia mempunyai chestnut yang dalam), dagingnya lebih keras. Bahasa Poland hanya umum di kebun oak dan kadang-kadang di "konifer", dan aspen boletus ada di mana-mana.

Boletus biasa dan fotonya

Kategori: dimakan.

Cap boletus biasa (Leccinum aurantiacum) (diameter 5-28 cm): coklat dengan warna merah atau oren. Ia mempunyai bentuk hemisfera dan mudah dipisahkan dari kaki. Kupas dikeluarkan dengan sukar dan hanya dengan potongan pulpa.

Kaki (tinggi 4-18 cm): kelabu pekat atau putih. Foto dan keterangan mengenai kaki boletus biasa serupa dengan kaki boletus ek - sisik berserat yang sama terletak di atasnya, yang akhirnya menjadi hampir hitam.

Lapisan tubular: longgar, putih, kekuningan atau zaitun. Cendawan lama atau cacing mempunyai warna kelabu atau coklat yang kotor.

Daging: berdaging dan tegas, elastik pada cendawan muda, lembut dan longgar pada yang lama. Pada potongan, ia segera berwarna putih, setelah beberapa minit ia menjadi kebiruan, dan kemudian menjadi hitam. Tidak mempunyai aroma yang ketara.

Kembar: boletus kuning-coklat yang boleh dimakan (Leccinum versipelle) dan boletus berkaki berwarna (Tylopilus chromapes). Coklat-kuning mempunyai topi dan daging yang lebih ringan, yang mula-mula berubah menjadi merah jambu, kemudian berubah menjadi biru pada potongan, dan kaki berwarna mempunyai kaki kekuningan.

Apabila tumbuh: dari awal bulan Jun hingga pertengahan Oktober di banyak negara di Eurasia, Kaukasus, Timur Jauh, Ural dan Siberia Barat.

Di mana anda boleh menemuinya: di hutan lebat dan bercampur. Lebih suka jarak dekat dengan aspen, willow, birch, oak dan poplar. Tidak pernah tumbuh di sebelah konifer. Kadang-kadang ia dapat dijumpai di lereng, tidak jauh dari hutan aspen.

Makan: dalam bentuk apa pun, hanya apabila menggoreng, mengeringkan dan memasaknya menjadi gelap dengan kuat.

Aplikasi dalam perubatan tradisional (data tidak disahkan dan tidak lulus kajian klinikal!): Dalam bentuk tingtur - ubat yang sangat baik untuk membersihkan darah dan kulit, yang dianggap berkesan terhadap jerawat.

Nama lain: krasnik, krasyuk, cendawan merah, rambut merah, aspen.

Bergantung pada waktu penampilannya, orang-orang memanggil boletus biasa "spikelet" (jika itu adalah jamur awal), "rintisan" (seperti boletus kemudian disebut), dan menutup musim dengan "gugur".

Nilai kulat boletus

Ini adalah sejenis cendawan kegemaran untuk dimasak di rumah. Pakar kuliner di katering menyediakan boletus, seperti cendawan yang boleh dimakan. Bagi tubuh manusia, dari segi kualiti dan nilai pemakanan, ini adalah cendawan kedua selepas cendawan porcini. Daging boletus berubah menjadi gelap apabila dimasak.

Oleh kerana sebilangan keracunan dan kesukaran untuk mengenal pasti spesies, beberapa jenis boletus di Eropah dianggap tidak selamat untuk dimakan. Di Rusia, cendawan tidak menimbulkan kebimbangan, mereka digoreng, direbus, asin, dikeringkan untuk dimasak pada musim sejuk. Spesimen yang tidak dimasak atau tidak disalurkan menyebabkan muntah atau kesan negatif lain pada pencernaan. Boletus boletus menyebabkan rasa mual apabila dimakan mentah.

Boletus boletus muda disiapkan dengan pelbagai cara, spesimen lama dikeringkan, dihancurkan dan digunakan sebagai perasa jika panennya buruk.

Cendawan ini tidak sesuai untuk memasak bersama dengan jenis cendawan lain kerana ketumpatan pulpa. Cendawan Aspen tidak dimasak apabila cendawan lain sudah siap sepenuhnya untuk dimakan.

Boletus putih (Latin Leccinum percandidum)

Nama Boletus berwarna putih.Nama Latin: Leccinum percandidum.Nama lain: Aspen putih.Jabatan: Basidiomikota.Kelas: Agaricomycetes.Pesanan: Boletovye.Keluarga: Boletovye.Genus: Leccinum.
Spesies ini disenaraikan dalam Buku Merah.
Cendawan yang boleh dimakan.

Kaki

Tingginya 51-250 mm, tebal 14-51 mm, silinder, tanpa rongga, padat, sering menebal di pangkal, berwarna putih dalam sisik yang seragam, biasanya dengan warna yang sama, yang menjadi kecoklatan atau kelabu ketika jamur matang.

Topi

Diameter 41-152 mm, pada badan berbuah muda yang berbentuk hemisfera, kemudian kusyen. Kulit berwarna keputihan, sedikit tergantung di atas lapisan tubular, mempunyai warna cahaya merah jambu atau kehijauan, kemudian menjadi kuning muda. Permukaannya sedikit baldu atau telanjang.

Hymenophore

Berlekuk, atau agak melekat, keputihan atau kekuningan, kelabu pada cendawan lama. Pori-pori kecil, tiub berubah menjadi sedikit merah jambu apabila rosak.

Pulpa

Padat, putih, selalunya biru-hijau di pangkal peduncle. Apabila rosak, ia bertukar menjadi biru, kemudian mengoksidasi menjadi hitam. Mempunyai bau dan rasa cendawan yang menyenangkan.

Oker coklat.

Habitat

Ia tumbuh di hutan dengan kawasan campuran, berdekatan dengan pokok pinus dan aspen. Lebih suka kawasan hutan yang lembap dan teduh. Menurut beberapa laporan, ia dapat membuahkan hasil dalam kumpulan besar.

Nilai pemakanan

Sesuai untuk memasak dengan pelbagai cara, kerana mempunyai khasiat yang baik. Tetapi jangan lupa bahawa spesies ini disenaraikan dalam "Buku Merah" dan perlu dipelihara.

Boletus kuning-coklat (Leccinum versipelle)

Sininima:

Kelam kabut
Boletus merah-coklat

Topi:
Diameter penutup boletus coklat kuning ialah 10-20 cm (kadang-kadang hingga 30!). Warnanya bervariasi dari abu-abu kekuningan hingga merah terang, bentuknya pada awalnya berbentuk bulat, tidak lebih lebar daripada kaki (yang disebut "brisket"; nampaknya, anda tahu, cukup fidis), kemudian cembung, kadang-kadang rata, kering, berdaging . Pada waktu rehat, mula-mula berubah menjadi ungu, kemudian menjadi hitam kebiruan. Ia tidak mempunyai bau dan rasa yang istimewa.

Lapisan yang mengandungi spora:
Warnanya dari putih hingga kelabu, pori-pori kecil. Cendawan muda selalunya berwarna kelabu gelap, semakin cerah seiring bertambahnya usia. Lapisan tiub mudah terlepas dari penutup.

Serbuk spora:
Kuning-coklat.

Kaki:
Panjang hingga 20 cm, diameter hingga 5 cm, padat, silinder, menebal ke arah bawah, putih, kadang-kadang kehijauan di pangkal, tenggelam jauh ke dalam tanah, ditutup dengan sisik berserat membujur warna kelabu-hitam.

Penyebaran:
Boletus kuning-coklat tumbuh dari bulan Jun hingga Oktober di hutan lebat dan bercampur, membentuk mikoriza terutama dengan birch. Di hutan muda, ia dapat dijumpai dalam jumlah yang luar biasa, terutama pada awal September.

Spesies serupa:
Mengenai bilangan jenis boletus (lebih tepatnya, jumlah spesies cendawan, yang bersatu di bawah nama Rusia "boletus"), tidak ada kejelasan akhir. Boletus merah (Leccinum aurantiacum), yang bersekutu dengan aspen, sangat dibezakan, yang dibezakan oleh sisik merah-coklat pada batang, bukan span topi yang luas dan konstitusi yang jauh lebih padat, sedangkan boletus coklat-kuning di tekstur lebih mengingatkan pada boletus (Leccinum scabrum). Spesies lain juga disebutkan, membezakannya terutamanya dengan jenis pokok yang dengannya jamur ini membentuk mikoriza, tetapi di sini, jelasnya, kita bercakap mengenai subspesies individu Leccinum aurantiacum.
Kebolehgunaan:
Cendawan yang boleh dimakan. Sedikit rendah dengan warna putih.

Kenyataan
Kita semua suka boletus. Boletus cantik. Sekalipun dia tidak memiliki "kecantikan dalaman" yang kuat seperti yang putih (walaupun dia masih mempunyai beberapa) - penampilan yang cerah dan dimensi yang mengagumkan dapat menyenangkan siapa saja. Bagi banyak pemetik cendawan, kenangan cendawan pertama dikaitkan - cendawan sebenar pertama, bukan mengenai agaric lalat dan bukan mengenai russula. Saya ingat betul bagaimana, pada tahun 1983, kami memilih cendawan - secara rawak, tidak mengetahui tempat dan jalannya - dan setelah beberapa lawatan yang tidak berjaya, kami berhenti di dekat pancing muda yang sederhana di pinggir ladang. Dan di sana! ..

Saya rasa anda sudah dapat meneka apa yang kita lihat di sana. Apa dan berapa banyak ... Dan roda ganti itu harus diseret dari bagasi ke ruang penumpang, kerana tidak ada ruang, anda juga dapat menebaknya ... Dan bahawa kereta itu terlalu muatan sehingga menggaruk aspal dengan perutnya, saya tidak akan berbohong. Tetapi hanya terdapat jisim boletus boletus yang tidak dapat dilihat! Boletus dan untuk beberapa sebab gelombang. Dalam perkadaran "satu boletus untuk dua boletus". Dan ada baldi yang bagus dengan sedikit

Lebih-lebih lagi, perhatikan bahawa ombaknya masih kecil

Eh! .. Dan di manakah masa-masa ini? Berkat bakat naif mereka, boletus adalah yang pertama meninggalkan hutan kita. Dalam keadaan berbaris, melipat sepanduk ...

Spesies serupa

Boletus oak mempunyai dua spesies yang berkaitan - boletus pain dan spruce. Dalam beberapa sumber, terdapat versi bahawa spesies ek, pinus dan cemara adalah subspesies dari boletus merah.

Boletus 1-Pine 2-Spruce

Pada cendawan ini, boletus oak dibezakan dengan warna coklat tutup (di cemara dan pinus - merah), serta warna sisik (di boletus oak berwarna coklat kemerahan). Membezakan spesies boletus tidak masuk akal, kecuali yang ilmiah, kerana semuanya dapat dimakan dan tidak berbeza rasanya.

Cendawan hempedu

Satu-satunya perkara yang harus dibezakan dari boletus oak adalah cendawan Gall. Warnanya hampir sama, tetapi kakinya sering melengkung (berbeza dengan kaki lurus boletus). Apabila dipotong, cendawan hempedu berubah menjadi merah jambu, yang tidak pernah berlaku di boletus. Mereka tidak boleh diracun, tetapi sangat pahit sehingga mustahil memakannya.

Boletus berskala hitam

Di Internet, anda dapat mengetahui sebutan spesies seperti boletus bersisik hitam (Leccinum atrostipiatum). Huraiannya sangat mirip dengan keterangan boletus merah, tetapi berskala hitam paling sering dijumpai di sumber dari Amerika Utara, dan oleh itu kemungkinan ia tumbuh di sana. Di laman Rusia, tidak ada maklumat mengenai tempat pertumbuhannya, dan kebanyakan laman web ini tidak boleh dianggap sebagai sumber yang berwibawa dalam bidang cendawan. Berdasarkan ini, saya memutuskan untuk tidak memasukkan boletus ini dalam pemilihan spesies ini, tetapi masih perlu dinyatakan mengenainya.

Mengapa boletus bertukar menjadi biru (gelap) pada potongan

Transformasi daging putih boletus menjadi biru-ungu pada pemotongan berlaku akibat proses pengoksidaan, yang terdiri dalam interaksi oksigen dengan zat-zat yang terkandung dalam cendawan. Reaksi serupa juga berlaku untuk buah-buahan dan beberapa sayur-sayuran, misalnya, jika anda memotong sebiji epal, maka setelah beberapa saat pulpa akan memperoleh warna kecoklatan. Jawapan ini akan mencukupi jika anda tidak mahu mengetahui perincian tindak balas kimia. Namun, saya ingin menerima maklumat yang lebih terperinci mengenai isu ini.

Setelah membaca pelbagai literatur, anda dapat mengetahui bahawa boletus mengandungi pigmen tertentu - asid bervariasi. Komposisi pigmen ini merangkumi zat kumpulan fenolik, yang, ketika berinteraksi dengan oksigen, dioksidakan ke anion quinomethide, yang hanya mempunyai warna biru, yang merupakan sebab utama kemunculan warna ungu-biru pada potongan pulpa boletus. Perlu diingat bahawa dalam bentuk tulennya, asid bervariasi tidak memperoleh warna biru dengan begitu cepat, dan oleh itu, selain kesan oksigen, enzim yang terkandung dalam bubur cendawan juga mempunyai kesan, mereka mempercepat proses kegelapan pada potongan.

Mengapa boletus berguna

Selain penampilan mereka yang sangat cantik, boletus mempunyai set nutrien yang kaya. Mereka mengandungi: Vitamin (PP, E, C, B1, B2). Mineral (kalium, natrium, fosforus, zat besi, kalsium, litium). Perlu diperhatikan bahawa dari segi kandungan vitamin "PP", cendawan aspen tidak kalah dengan produk seperti hati dan ragi, dan jumlah vitamin "B" dalam cendawan ini setanding dengan jumlah bijirin.

Aspen boletus mengandungi banyak protein, yang dicerna, walaupun lebih buruk daripada protein yang berasal dari haiwan, tetapi pada masa yang sama adalah sumber sejumlah asid amino penting. Jumlah protein terbesar tertumpu pada penutup cendawan muda. Penggunaan boletus dalam makanan akan bermanfaat bagi orang yang menderita penyakit radang, anemia, dan juga dalam masa pemulihan setelah penyakit berjangkit.

Boletus kuning-coklat (Latin Leccinum versipelle)

Nama Boletus berwarna kuning-coklat.Nama Latin: Leccinum versipelle.Nama lain:Jabatan: Basidiomikota.Kelas: Agaricomycetes.Pesanan: Boletovye.Keluarga: Boletovye.Genus: Leccinum.Cendawan yang boleh dimakan.

Sinonim saintifik

Krombholzia aurantiaca
Krombholzia rufescens
Boletus roseotinctus
Boletus rufescens
Leccinum testaceoscabrum
Leccinum roseotinctum

Kaki

Panjang 81-221 mm, tebal 12-46 mm, silinder atau menebal ke arah pangkal, putih, kelabu muda atau dengan warna kuning, permukaannya ditutup dengan sisik gelap (kelabu, hitam).

Topi

Diameter 80-180 mm, awalnya berbentuk hemisfera, menjadi cembung rata ketika ia matang. Di tepi badan buah muda, kulit tergantung sedikit, kemudian hilang. Permukaan baldu mempunyai warna kekuningan, kuning-krim, coklat. Serpihan warna yang lebih gelap juga kelihatan di permukaan.

Hymenophore

Berlekuk, tebal 11-11,5 mm, berwarna putih, kelabu zaitun. Pori cendawan muda berwarna kelabu, kemudian coklat muda, kecil.

Keputihan, lembut, warna tidak berubah apabila rosak. Tidak ada rasa dan bau yang ketara.

Habitat

Ia tumbuh dengan birch dan campuran campuran. Spesies ini adalah salah satu dari sedikit boletus yang membentuk mikoriza dengan birch. Lebih suka tanah kering dan tidak berasid. Tumbuh secara tunggal, atau tidak dalam kumpulan besar.

Nilai pemakanan

Cendawan berharga, seperti semua cendawan keluarga, omong-omong. Ia dimakan dalam pelbagai bentuk, dari goreng hingga acar.

Cara menentukan bahawa cendawan adalah boletus

Kaki kekar, badan cendawan padat, tutupnya berwarna merah. Cendawan rasanya sedap, boleh dimakan. Semua cendawan pada tahap kehidupan yang berbeza tidak mengubah penampilannya secara radikal. Tetapi spesimen boletus muda dan tua sangat berbeza. Cendawan muda mempunyai topi, yang "didorong" di atas kaki kolumnar. Ia melekat sepenuhnya pada batang. Pada jamur dewasa, topi dan kaki serupa bentuknya dengan "kulat" yang dipasang di taman permainan. Topi itu lebar, melindungi kaki dari hujan dan matahari.

Warna topi

Elakkan boletus boletus lama di mana naungan topi telah berubah sepenuhnya. Tekstur permukaan penutup bervariasi dari basah dan likat hingga berminyak atau kering, dari terasa hingga agak berbutir pada sentuhan. Topi itu rapuh. Warnanya berubah, kerana cendawan adalah organisma hidup dan mereka tidak selalu mengikuti peraturan ensiklopedik! Tetapi secara umum, jenis boletus tertentu mempunyai julat warna yang agak konsisten.

Topi pada kulat sihat yang tidak mudah terkena serangan parasit berwarna merah jingga, berdiameter hingga 20 cm. Pulpa berwarna putih, tapak kerosakan pada mulanya burgundy, kemudian menjadi kelabu dan ungu-hitam. Bahagian bawah penutup mempunyai liang keputihan kecil yang berubah menjadi kebiruan kebiruan ketika pecah.

Kaki

Tingginya 10-18 cm, ketebalan 2-3 cm, setelah kerosakan ia memperoleh warna biru kehijauan.Boletus boletus yang sihat mempunyai kaki keputihan dengan unjuran pendek dan kaku, yang berubah menjadi coklat atau menghitam dengan penuaan. Perubahan warna seperti itu tidak boleh menakutkan, ini adalah norma boletus. Hitam tidak mengandungi asid hidrosianik atau racun lain, ia selamat untuk manusia apabila disiapkan dan dimasak dengan betul.

Kaki tenggelam jauh ke tanah, bahagian utamanya ada di permukaan, tetapi tidak semuanya. Oleh itu, semasa mengumpul, potong kaki sedekat mungkin ke tanah atau putar cendawan lebih tinggi untuk menaikkannya di atas permukaan, cuba untuk tidak merosakkan miselium.

Cendawan Aspen - faedah dan sifat perubatan

Cendawan Aspen direbus dan direbus, diasinkan dan digoreng, dibekukan dan dikeringkan - dalam bentuk apa pun, hadiah-hadiah hutan ini baik dan enak. Agar cendawan aspen tidak menjadi gelap (tidak menjadi hitam), mereka direndam dalam larutan asid sitrik 0.5% sebelum dimasak. Apakah faedah boletus untuk tubuh manusia?

Seperti kebanyakan cendawan, 90% jisim boletus terdiri daripada air. Protein terdiri daripada sekitar 4%, serat - hingga 2%, karbohidrat menyumbang 1,5%, lemak mengandung tidak lebih dari 1%, dan 1,5% komposisi cendawan adalah mineral.
Kandungan kalori boletus hanya 22 kkal, jadi cendawan ini dapat dianggap sebagai salah satu komponen diet. Digabungkan dengan indeks glisemik sifar, cendawan merah ini disyorkan untuk penghidap diabetes.
Protein Boletus mengandungi sejumlah besar asid amino penting untuk manusia, yang diserap oleh badan sebanyak 80%. Dengan sifat berguna ini, protein cendawan mirip dengan haiwan, oleh itu kaldu dari boletus boletus muda wajar dibandingkan dengan kaldu daging.

Sejumlah besar vitamin dijumpai pada rambut merah: dari segi kandungan vitamin B, jamur boletus dapat dibandingkan dengan bijirin, dan jumlah vitamin PP sama seperti di hati. Boletus juga mengandungi vitamin A dan C. Komposisi mineral utama dari rambut merah adalah kalium, pada tahap yang lebih rendah, pulpa jamur mengandungi magnesium, fosforus, kalsium, natrium dan zat besi.

Para saintis telah membuktikan bahawa pengambilan boletus secara berkala membantu menghilangkan toksin dan toksin dari badan.
Boletus broth akan membantu memulihkan imuniti setelah penyakit virus, dan juga mempunyai kesan yang baik terhadap komposisi darah sekiranya berlaku anemia.

Cendawan boletus adalah yang paling popular di kalangan pencinta perburuan hutan yang tenang pada musim luruh. Dia mempunyai ukuran yang luar biasa, warna topi yang terang dan jelas terlihat dengan latar belakang rumput hijau. Tetapi pada saat daun jatuh, tidak akan mudah untuk mencarinya. Spesies cendawan Boletus merangkumi pelbagai warna, tetapi pada dasarnya semuanya serupa dengan warna daun aspen berwarna kuning atau kemerahan. Artikel itu tidak hanya menceritakan bagaimana rupa, tetapi juga memberi nasihat tentang tempat yang harus dicari. Di mana spesies ini atau tumbuh tumbuh ditunjukkan dalam setiap keterangan.

Boletus false - keterangan dan foto. Bagaimana membezakan boletus?

Cendawan Boletus bukan sahaja salah satu cendawan yang paling indah, tetapi juga yang paling selamat. Hampir tanpa kecuali, cendawan aspen dapat dimakan, dan mengetahui cendawan dengan penglihatan, ia dapat dikumpulkan dengan selamat tanpa takut keracunan. Walaupun kes keracunan dengan boletus mentah dan rebus telah dilaporkan di Amerika Utara, saat ini tidak ada maklumat yang tepat tentang spesies boletus yang tumbuh di Amerika yang beracun.

Namun, pemetik cendawan mempunyai pertanyaan sama ada terdapat boletus palsu, bagaimana bentuknya dan bagaimana membezakan boletus yang boleh dimakan daripada yang salah. Sebenarnya, boletus palsu tidak wujud. Satu-satunya perkara adalah bahawa boletus dapat dikelirukan dengan cendawan hempedu (cendawan pahit), yang, pada dasarnya, tidak kelihatan seperti rambut merah yang sebenarnya.

Cendawan hempedu mempunyai rasa pahit, berubah menjadi merah jambu atau berubah menjadi coklat pada potongan dan mempunyai jaring coklat pada batangnya. Boletus mempunyai rasa yang menyenangkan, sisik hitam pada batang dan berubah menjadi biru pada potongan.

Di bawah ini adalah gambar kulat hempedu yang tidak boleh dimakan.Baca lebih lanjut mengenai cara mengesan kulat hempedu dalam artikel ini.

Cendawan hempedu

Boletus - foto dan keterangan. Seperti apa rupa boletus?

Semua jenis boletus boletus dicirikan oleh warna topi yang terang, kaki yang tegap dan struktur badan buah yang padat.

Diameter topi, sesuai dengan spesies, dapat dari 5 hingga 20 (kadang-kadang 30) cm. Pada usia muda, hampir semua jenis bintik merah dibezakan oleh bentuk hemisfera topi, yang menekan bahagian atas dengan ketat kaki. Topi cendawan merah muda kelihatan seperti bidal, dipakai di jari. Semasa boletus tumbuh, topi memperoleh bentuk seperti bantal cembung, pada cendawan yang tumbuh terlalu besar, ia diratakan. Kulit yang menutupi topi biasanya kering, kadang-kadang halus atau terasa; pada beberapa spesies, ia tergantung dari pinggir topi dan tidak terkelupas di kebanyakan cendawan.

Kaki boletus yang tinggi (hingga 22 cm) mempunyai bentuk clavate yang khas dengan penebalan yang ketara di bahagian paling bawah. Permukaan kaki ditutup dengan sisik kecil, biasanya berwarna coklat atau hitam.

Lapisan berliang di bawah topi, ciri semua anggota keluarga Boletaceae, mempunyai ketebalan 1 hingga 3 cm dan boleh berwarna putih, kelabu, kuning atau coklat tulen.

Foto menunjukkan bahawa boletus berubah menjadi biru pada potongan

Cendawan redhead kebanyakannya memiliki spora fusiform yang halus, dan warna serbuk yang diperoleh dari spora jamur boleh berwarna coklat oker atau coklat zaitun. Daging penutup cendawan merah berdaging, elastik, dengan struktur yang padat, di batangnya dibezakan oleh susunan serat membujur.

Pada mulanya, daging boletus berwarna putih, tetapi segera berubah menjadi biru pada potongan, dan kemudian menjadi hitam.

Di manakah Leccinum oxydabile dijumpai

Boletus merah jambu biasa terjadi di daratan Eropah, dari Scandinavia ke Laut Mediterranean dan ke barat melalui Semenanjung Iberia, dan juga dituai di Amerika Utara.

Sejarah taksonomi

Boletus berwarna merah jambu digambarkan pada tahun 1783 oleh naturalis Perancis Pierre Bouillard, yang memberikannya nama saintifik binomial Boletus scaber. Nama saintifik yang umum digunakan selepas penerbitan ahli mikologi Britain, Samuel Frederick Gray pada tahun 1821.

Etimologi

Leccinum, nama generik, berasal dari kata Itali lama untuk kulat. Epitet oxydabile khusus bermaksud "pengoksidaan", merujuk pada permukaan kaki spesies yang cerah.

Pemprosesan dan penyediaan utama

Beberapa suri rumah mempunyai pertanyaan tentang apa yang harus dilakukan dengan cendawan biru, yang berbeza dengan boletus yang mereka lihat dalam foto-foto itu? Setelah mengumpulkan boletus, anda perlu segera memproses dan memasak! Sekiranya cendawan berbaring selama lebih dari dua hari, walaupun di dalam peti sejuk, spesimen seperti itu hanya boleh dibuang.

Sekiranya anda merancang untuk memasaknya untuk pengasinan, pengawetan atau penggorengan, mereka mesti dibasuh terlebih dahulu, kemudian dibersihkan dan dikeluarkan dari kemungkinan kerosakan cacing, dan kemudian direbus di dua perairan. Untuk pengeringan, jangan mencuci, tetapi pastikan untuk membersihkannya, paling baik dengan berus.

Badan berbuah kecil diperap atau masin, tumbuh dengan kuat - lebih baik digoreng, direbus atau dikeringkan. Cendawan mempunyai rasa yang sangat baik, sesuai dengan produk lain, seperti kentang, soba dan nasi. Sedap dalam sup dan salad. Anda boleh "menggulung" kaviar cendawan.

Semasa pemprosesan, semua pohon aspen menjadi gelap, sambil mengeringkannya hampir menjadi hitam, berbeza dengan yang putih, yang tidak berubah warna ketika dikeringkan.

Menyebarkan

Cendawan ini tumbuh secara praktikal di seluruh kawasan hutan, dari Eropah dan Kaukasus hingga Timur Jauh dan Siberia Barat. Mereka dikumpulkan sepanjang musim panas, dari awal bulan Jun hingga September. Beberapa spesies menggembirakan pencinta hingga musim sejuk pertama. Berkembang dengan sangat baik pada musim hujan.

Cendawan boleh memilih tempat berlainan hutan campuran dan gugur. Satu perkara yang pasti - di mana boletus tumbuh, angin sejuk selalu bertiup, dan tidak ada cahaya terik langsung.Maklumat lebih terperinci mengenai pilihan spesies yang paling terkenal boleh didapati di bawah.

Pandangan	Habitat hutan pilihan	Tempat pertumbuhan khas	Kekhususan
Putih	Gugur dan bercampur	mana-mana tempat basah	wakil dari Buku Merah
Kuning-coklat	Birch, pain dan campuran	di bawah daun pakis	tumbuh sehingga fros pertama, pada awal bulan September terdapat sejumlah besar hutan muda
Merah	hutan gugur, campuran dan pain, hutan aspen muda	glade, tepi jalan hutan, di rumput	muncul dalam tiga "gelombang": dari akhir bulan Jun hingga awal Juli sedikit, dari pertengahan bulan Julai hingga awal bulan Ogos secara aktif, dari pertengahan bulan Ogos yang panjang dan berlimpah

Cendawan apa yang tidak boleh dimakan dapat dikelirukan dengan boletus?

Boletus sangat unik dalam penampilannya, dan oleh itu agak sukar untuk mengelirukannya dengan cendawan lain. Tetapi pemetik cendawan yang tidak berpengalaman mungkin masih menghadapi kesukaran dengan definisinya. Secara semula jadi, mungkin hanya ada satu jamur yang tidak dapat dimakan, yang menyerupai boletus, dan ia disebut cendawan hempedu (Tylopilus felleus).

Kulat hempedu tidak beracun, hanya tidak boleh dimakan kerana rasa pulpa yang sangat pahit. Antara perbezaan utama antara cendawan ini dan boletus adalah topi coklat, lapisan tubular yang mempunyai warna merah jambu pada jamur dewasa, serta kaki yang tidak ada sisik, tetapi selalunya terdapat corak mesh. Pada luka, cendawan tidak menjadi gelap, hanya kadang-kadang warna kemerahan muncul di pulpa. Kulat hempedu cukup meluas di Rusia, tumbuh di hutan konifer dan gugur, dan suka muncul di dasar pokok. Selalunya, cendawan empedu keliru dengan boletus atau cendawan porcini, tetapi ia tidak mempunyai persamaan yang sangat besar dengan boletus, anda dapat melihat sendiri dengan melihat fotonya.

Boletus kuning-coklat, Leccinum versipelle

Topi: Diameter 10-20 cm (kadang-kadang hingga 30!). Warnanya bervariasi dari abu-abu kekuningan hingga merah terang, bentuknya pada awalnya berbentuk bulat, tidak lebih lebar daripada kaki (yang disebut "brisket"; nampaknya, anda tahu, cukup fidis), kemudian cembung, kadang-kadang rata, kering, berdaging . Pada waktu rehat, mula-mula berubah menjadi ungu, kemudian menjadi hitam kebiruan. Ia tidak mempunyai bau dan rasa yang istimewa.

Lapisan yang mengandungi spora: Warnanya dari putih hingga kelabu, liang-liangnya kecil. Lapisan tiub mudah terlepas dari penutup.

Serbuk spora: Kuning-coklat.

Kaki: Panjang hingga 20 cm, diameter hingga 5 cm, padat, silinder, menebal ke arah bawah, putih, kadang-kadang kehijauan di pangkal, tenggelam jauh ke dalam tanah, ditutup dengan sisik berserat membujur warna kelabu-hitam.

Taburan: Tumbuh dari bulan Jun hingga Oktober di hutan lebat, campuran dan pinus, membentuk mikoriza terutama dengan birch. Di hutan muda, ia dapat dijumpai dalam jumlah yang luar biasa, terutama pada awal September.

Spesies serupa: Bagi bilangan varieti boletus (lebih tepatnya, bilangan spesies cendawan yang bersatu dengan nama Rusia "boletus"), tidak ada kejelasan akhir. Boletus merah (Leccinum aurantiacum), bersekutu dengan aspen, sangat dibezakan, yang dibezakan oleh sisik yang lebih ringan pada batang, bukan penutup lebar dan konstitusi yang jauh lebih padat, sementara tekstur L. versipelle lebih menyerupai boletus (Leccinum scabrum). Spesies lain juga disebutkan, membezakannya terutamanya dengan jenis pokok yang dengannya jamur ini membentuk mikoriza, tetapi di sini, jelasnya, kita bercakap mengenai subspesies individu Leccinum aurantiacum.

Dimakan: Cendawan yang boleh dimakan. Sedikit rendah dengan warna putih.

Catatan Pengarang: Kita semua menyukai boletus. Boletus cantik. Sekalipun dia tidak memiliki "kecantikan dalaman" yang kuat seperti yang putih (walaupun dia masih mempunyai beberapa) - penampilan yang cerah dan dimensi yang mengagumkan dapat menyenangkan siapa saja. Bagi banyak pemetik cendawan, kenangan cendawan pertama dikaitkan - cendawan sebenar pertama, bukan mengenai agaric lalat dan bukan mengenai russula.Saya ingat betul bagaimana pada tahun 1983 kami memilih untuk memilih cendawan - secara rawak, tidak mengetahui tempat dan jalannya - dan setelah beberapa kali berjaya, kami berhenti di dekat pancing muda yang sederhana di pinggir ladang. Dan di sana! ..

Saya rasa anda sudah dapat meneka apa yang kita lihat di sana. Apa dan berapa ... Dan bahawa roda ganti harus diseret dari bagasi ke ruang penumpang, kerana tidak ada ruang, anda juga dapat menebaknya ... Dan bahawa kereta itu terlalu muatan sehingga menggaruk aspal dengan perutnya, saya tidak akan berbohong. Tetapi hanya terdapat jisim boletus boletus yang tidak dapat dilihat! Boletus dan untuk beberapa sebab gelombang. Dalam perkadaran "satu boletus untuk dua boletus". Dan ada baldi yang bagus dengan sedikit

Lebih-lebih lagi, perhatikan bahawa ombaknya masih kecil

Eh! .. Dan di manakah masa-masa ini? Berkat bakat naif mereka, boletus adalah yang pertama meninggalkan hutan kita. Dalam keadaan berbaris, melipat sepanduk ...

Apa lagi yang boleh saya katakan? Larva lalat cendawan (atau hanya cacing) memakan topi dengan cara yang tidak dijangka: mereka membentuk rongga hitam di dalamnya, penuh dengan diri mereka sendiri. Ia tidak menyenangkan. Walaupun senang. Anda memotong "cacing", selebihnya cendawan adalah milik anda. Tidak menyenangkan, tetapi mudah dan praktikal. Itulah masa, adat seperti ...

Definisi

Basidia (Basidia)

Lat. Basidia. Struktur pembiakan seksual khusus pada kulat, hanya terdapat pada Basidiomycetes. Basidia adalah unsur terminal (akhir) hyphae dari pelbagai bentuk dan saiz, di mana spora berkembang secara eksogen (luar).

Basidia mempunyai struktur dan kaedah penyambungan hifa yang pelbagai.

Mengikut kedudukan relatif dengan paksi hipha, di mana mereka terpasang, tiga jenis basidia dibezakan:

Basidia apikal terbentuk dari sel terminal hyphae dan terletak selari dengan paksinya.

Pleurobasidia terbentuk dari proses lateral dan terletak tegak lurus dengan paksi hipha, yang terus tumbuh dan dapat membentuk proses baru dengan basidia.

Subasidia terbentuk dari proses lateral, diputar tegak lurus dengan paksi hipha, yang, setelah pembentukan satu basidium, menghentikan pertumbuhannya.

Berdasarkan morfologi:

Holobasidia - basidia uniselular, tidak dibahagikan dengan septa (lihat Rajah A, D.).

Phragmobasidia dibahagikan dengan septa melintang atau menegak, biasanya menjadi empat sel (lihat Rajah B, C).

Mengikut jenis pembangunan:

Heterobasidia terdiri daripada dua bahagian - hipobasidia dan epibasidia berkembang daripadanya, dengan atau tanpa partisi (lihat Gambar C, B) (lihat Gambar. D).

Homobasidia tidak dibahagikan kepada hypo- dan epibasidia dan dalam semua kes dianggap holobasidia (Rajah A).

Basidia adalah tempat karyogami, meiosis dan pembentukan basidiospora. Homobasidia, sebagai peraturan, tidak dibahagikan secara fungsional, dan meiosis mengikuti karyogami di dalamnya. Walau bagaimanapun, basidia boleh dibahagikan kepada probasidia - laman kariogami dan metabasidia - laman web meiosis. Probasidia sering menjadi spora yang tidak aktif, misalnya pada jamur karat. Dalam kes sedemikian, probazidia tumbuh dengan metabasidia, di mana meiosis berlaku dan di mana basidiospora terbentuk (lihat Gambar. E).

Lihat Karyogamy, Meiosis, Gifa.

Pileipellis

Lat. Pileipellis, kulit - lapisan permukaan yang berbeza dari penutup agaricoid basidiomycetes. Struktur kulit pada kebiasaannya berbeza dengan bahagian dalam penutup kepala dan mungkin mempunyai struktur yang berbeza. Ciri struktur pileipellis sering digunakan sebagai ciri diagnostik dalam perihalan spesies kulat.

Mengikut struktur, mereka dibahagikan kepada empat jenis utama: cutis, trichoderma, hymeniderma dan epitel.

Lihat kulat Agaricoid, Basidiomycete, Cutis, Trichoderma, Gimeniderm, Epithelium.

Cara mengumpul

Boletus putih, yang disenaraikan dalam Buku Merah, tidak boleh dikumpulkan sama sekali. Memetik hanya satu cendawan, seseorang akan memusnahkan ribuan spora, dari mana miselium dapat berkembang.

Bagi perwakilan yang lain, yang terbaik adalah mengumpulkannya di hutan gugur muda, walaupun mereka juga tumbuh di kawasan campuran, tetapi dalam jumlah yang lebih kecil. Dalam keadaan panas dan kering, mereka secara aktif "berpindah" ke hutan aspen. Setiap spesies lebih suka tempat pertumbuhannya sendiri, seperti yang disebutkan sebelumnya.Boletus tumbuh selama 3-6 hari, jadi jika anda mengunjungi tempat berkumpul lama dua kali seminggu, anda selalu dapat mengikuti "tangkapan".

Huraian boletus pasti termasuk topi yang terang, tetapi harus diingat bahawa ini tidak selalu berlaku. Semakin kurang cahaya matahari di atasnya, semakin terang bayangannya. Fakta ini juga harus diambil kira semasa mengumpulkan cendawan aspen. Topi yang paling terang dapat dilihat dengan segera di tepi dan di hutan aspen yang jarang berlaku. Bahkan pemula tidak akan melewati cendawan seperti itu, dengan gembira melihat "lelaki tampan" yang tinggi di lusuh.

Mengumpulkan cendawan aspen tidak sukar, kerana ia tumbuh dalam "keluarga" dan, setelah melihatnya, anda dapat mengumpulkan, jika anda bernasib baik, keseluruhan "kereta" sekaligus. Anda perlu memotong di pangkal agar tidak merosakkan miselium. Anda tidak boleh mengambil hanya cendawan lama, kerana mereka akan mempunyai masa untuk merosot sebelum pemetik cendawan membawanya pulang.